Taleggio

En taleggio

Taleggio er en halvblød skorpet ost, der er opkaldt efter Val Taleggio. Osten har en tynd skorpe og en stærk aroma, men dens smag er forholdsvis mild med en usædvanlig frugtagtig tang.

Historie

Taleggio og lignende oste har været kendt siden romertiden, med Cicero, Cato den Ældre og Plinius den Ældre alle nævne det i deres skrifter. Osten blev udelukkende produceret i Val Taleggio indtil slutningen af ​​1800'erne, hvor en del af produktionen flyttes til Lombardiet plain mod syd

Produktion

Produktionen finder sted hvert efterår og vinteren, når køerne er trætte ( Italiensk: stracche). Først bliver syrnet mælk fra mælkekalve bragt til fabrikken. Osten bliver anbragt traditionelt på træhylder i afdelinger, undertiden i grotter, og vil modne inden for seks til ti uger. Den vaskes en gang om ugen med en saltvands svamp for at forhindre mug angreb og forhindre osten i at danne et orange eller rosa skorpe.

I dag er ost fremstillet af både pasteuriseret mælk rå mælk i fabrikker. De fabriksfremstillede oste er lysere og mere moderate i smag. Krydderier, rosiner, nødder og nogle citroner tilføjes også.

Brug

Osten kan blive spist revet med salater såsom radicchio eller rucola (rocket, arugula) og med krydderier og tomater på bruschetta. Den smelter nemt og kan bruges i risotto eller i polenta.

Ernæringsinformation

Taleggio
Fedtindhold	48%
Ernæringsværdi (per 100 g):	Kalorier: 294 kcal, 1,230 kJ, protein: 18 g, fedt: 25 g, calcium: 460 mg, Fosfor: 360 mg, magnesium: 22 mg, vitamin A: 450 mg, Vitamin B2: 280 mg, Vitamin B6: 131 mg, vitamin E: 4,450 mg

Eksterne henvisninger

Wikimedia Commons har medier relateret til: Taleggio

• The Union of Taleggio Cheese website