Éclair

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Eclair.

Éclair er en aflang bagværk lavet af vandbakkelsesdej fyldt med creme og toppet med glasur. Dejen, som er den samme man bruger til profiterole, er typisk formet i en aflang form med en kagesprøjte og bagt indtil den er sprød og hul indeni. Når den er kølet af bliver den fyldt med kagecreme (crème pâtissière) med vanilje-, kaffe- eller chokoladesmag,[1] eller flødeskum og herefter dækket med glasur eller fondant.[1] Andre typer fyld tæller pistache- og romcreme eller kastanjepuré. Glasuren er nogle gange karamel, hvilet kaldes bâton de Jacob.[2]

Etymologi[redigér | redigér wikikode]

Navnet kommer af det franske ord éclair, der betyder "lynglimt", hvilket de har fået, da de ofte bliver spist meget hurtigt (som et lyn).[3]

Historie[redigér | redigér wikikode]

Éclairen stamer fra 1800-tallet i Frankrig, hvor de blev kaldt "pain à la Duchesse"[4] eller "petite duchesse" indtil 1850.[5] Ordet kendes første gang i skrevne kilder på fransk fra 1860.[6][7] Nogle madhistorikere[hvem?] mener, at den første éclair blev fremstillet af den berømte franske kok Antonin Carême (1784–1833).

Se også[redigér | redigér wikikode]

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ a b Montagné, Prosper, Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6
  2. ^ (Montagné 1961, s. 365, Éclair)
  3. ^ Éclair, Dictionnaire de l'Académie française, 8ème édition
  4. ^ (Gouffé 1873, s. 288)
  5. ^ (Montagné 1961, s. 357, Duchesses)
  6. ^ Petit Larousse, 1863.
  7. ^ Gouffé, Jules (1873). "Entremets détachés" (PDF). Le Livre de Pâtisserie. Paris: Hachette. s. 288. Hentet 2009-03-24. "On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs." 

Litteratur[redigér | redigér wikikode]

  • Gouffé, Jules (1873). "Deuxième Partie, Chapitre IX, "Pains à la duchesse au café"". Le livre de pâtisserie. 
  • Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery (English translation). 

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Wikisource-logo.svg
Wikisource har originalt kildemateriale relateret til denne artikel: