Éclair

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Eclair.

Éclair er en aflang bagværk lavet af vandbakkelsesdej fyldt med creme og toppet med glasur. Dejen, som er den samme man bruger til profiterole, er typisk formet i en aflang form med en kagesprøjte og bagt indtil den er sprød og hul indeni. Når den er kølet af bliver den fyldt med kagecreme (crème pâtissière) med vanilje-, kaffe- eller chokoladesmag,[1] eller flødeskum og herefter dækket med glasur eller fondant.[1] Andre typer fyld tæller pistache- og romcreme eller kastanjepuré. Glasuren er nogle gange karamel, hvilet kaldes bâton de Jacob.[2]

Etymologi[redigér | redigér wikikode]

Navnet kommer af det franske ord éclair, der betyder "lynglimt", hvilket de har fået, da de ofte bliver spist meget hurtigt (som et lyn).[3]

Historie[redigér | redigér wikikode]

Éclairen stamer fra 1800-tallet i Frankrig, hvor de blev kaldt "pain à la Duchesse"[4] eller "petite duchesse" indtil 1850.[5] Ordet kendes første gang i skrevne kilder på fransk fra 1860.[6][7] Nogle madhistorikere[hvem?] mener, at den første éclair blev fremstillet af den berømte franske kok Antonin Carême (1784–1833).

Se også[redigér | redigér wikikode]

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ a b Montagné, Prosper, Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6
  2. ^ (Montagné 1961, s. 365, Éclair)
  3. ^ Éclair, Dictionnaire de l'Académie française, 8ème édition
  4. ^ (Gouffé 1873, s. 288)
  5. ^ (Montagné 1961, s. 357, Duchesses)
  6. ^ Petit Larousse, 1863.
  7. ^ Gouffé, Jules (1873). "Entremets détachés" (PDF). Le Livre de Pâtisserie. Paris: Hachette. s. 288. Hentet 2009-03-24. "On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs." 

Litteratur[redigér | redigér wikikode]

  • Gouffé, Jules (1873). "Deuxième Partie, Chapitre IX, "Pains à la duchesse au café"". Le livre de pâtisserie. 
  • Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery (English translation). 

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Wikisource-logo.svg
Wikisource har originalt kildemateriale relateret til denne artikel: