Se kilde til Løg

[[Fil:Mixed onions.jpg|thumb|Forskellige typer af løg.]]
:''Denne artikel omhandler løg af plante-arten [[kepaløg]]. For andre arter, se [[Løg-slægten]].''
'''Løg''' er en af de ældste [[grøntsag|grøntsager]] kendt af mennesket og findes i flere forskellige varianter, der alle stammer fra plantearten [[kepaløg]] (''Allium cepa''). Løg blev ikke dyrket i [[oldtiden]]s [[Norden]], og den ældste løg, man har haft kendskab til i Norden, blev fundet på [[Bornholm]] og dateret til omkring år [[650]]. Det vakte derfor forbløffelse, da man på [[Øland]] fandt en brændt løg fra slutningen af 400-tallet. <ref>http://www.histecho.com/1500-year-old-onion-discovered-in-sweden-that-reveals-roman-links-with-swedens-pompeii/</ref>

Løg er både nemme at få til at gro, at transportere og opbevare over længe tid. Disse kvaliteter har gjort dem populære gennem tiderne.<ref name=NOA/> Løg indgår i et utal af madretter i de fleste af verdens kulturer. Løg bidrager med smag uden at øge kaloriemængden væsentligt. De er nutildags både tilgængelige som friske, ristede, frosne, på dåse, syltede og tørrede. Nært beslægtede i [[løg-slægten]] er [[hvidløg]], [[porre]] og [[purløg]].<ref name=Block2010/>

== Smag og indholdsstoffer ==
{{Infoboks næringsindhold
| navn = Rå løg
| vand=87.7 g
| kJ=189
| protein=1.6 g
| alanin= 35
| arginin=214
| asparaginsyre= 93  
| cystin= 10
| fenylalanin= 35 
| glutaminsyre= 333
| glycin= 33
| histidin=18
| isoleucin= 30
| hydroxyprolin= 
| leucin= 53
| lysin= 50
| methionin= 12 
| prolin= 21
| serin= 28
| threonin= 28 
| tryptophan= 19
| tyrosin= 18
| valin=  38
| fedt= 0.3 g
| mætfedt= 0.071
| enkeltumætfedt= 0.028 
| flerumætfedt= 0.114
| omega3fedt= 0.014
| omega6fedt= 0.1
| transfedt= 0
| kulhydrater=10.0 g
| fiber = 1.9 g
| sukker=5.15 g
| fruktose=1.37 
| glukose= 1.97
| laktose= 0
| sukrose= 0
| stivelse= 0
| calcium_mg=22.9
| jern_mg=0.33
| magnesium_mg=9.6
| fosfor_mg=40.1
| kalium_mg=193
| zink_mg=0.16
| jod_ug=0.9
| mangan_mg=0.23
| krom_ug =0.7
| natrium_mg=2.9
| selen_ug=0.5
| nikke_ug=3.55
| kviksølv_ug=0.09
| arsen_ug=0.34
| cadmium_ug=1.44
| bly_ug=0,3
| vitC_mg=7.4
| tiamin_mg=0.046
| riboflavin_mg=0.027
| niacin_mg=0.116
| pantoten_mg=0.123
| vitB6_mg=0.12
| folat_ug=19
| opt1n=[[Histamin]]
| opt1v= 0,01 mg
| opt2n=[[Celluose]]
| opt2v= 0,860 g
| kilde=Fødevaredatabasen<ref>{{cite web|url=https://frida.fooddata.dk/food/716?|title=Løg, Rå|Publisher=[[DTU]]|access-date={{date|2019-3-5}}}}</ref>
| note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=11282&format=Full Henvisning til  to USDA Database entry]
}}
Rå løg har en stærk smag, der skyldes indholdet af svovlholdige stoffer som [[aminosyre]]n ''isoalliin''. Når løget knuses eller gennemskæres, og cellerne ødelægges, sørger [[enzym]]et [[alliinase]] for, at aminosyren spaltes og omdannes til ''propanthial-S-oxid''.<ref name=jxb/> Dette stof er irriterende for hud og slimhinder og giver tårer i øjnene. Ved at spise løg rå er der sandsynlighed for, at stoffet vil irritere maven.{{kilde mangler|dato=marts 2019}}

=== Næringsindhold ===
De fleste løgarter er cirka 89 % vand 9 % [[kulhydrat]] (herunder 4 % sukker og 2 % [[kostfibre]]), 1 % [[protein (kost)|protein]], og ubetydeligt [[fedt]]indhold. Løg indeholder lave mængder af [[essentielle næring]] og har et energiindhold på 189 kJ (44 [[Calories]]) per 100&nbsp;g. Løg tilfører en krydret smag til retter, uden at tilføre et signifikant kalorieindhold.<ref name=NOA2/>
{{clear}}

== Løgtyper ==
De allerfleste [[Kultivar|kultivarer]] af kepaløg tilhører den gruppe, der kaldes ''Allium&nbsp;cepa''&nbsp;var.&nbsp;''cepa'' og kaldes almindeligvis bare løg. En anden gruppe kaldet ''Allium&nbsp;cepa''&nbsp;var.&nbsp;''aggregatum'' omfatter blandt andre [[skalotteløg]], der tidligere blev regnet som en selvstændig art, ''Allium ascalonicum''.<ref name=grin/><ref name="Rabinowitch 20-21" /> De førstnævnte løg deles i tre undergrupper: Zittauerløg (de almindelige gule løg), rødløg og salatløg (hvide).<ref name=idenyt/> Zittauerløg er også navnet på en bestemt sort (''Allium cepa'' 'Zittauer'), og hele gruppen blev tidligere kaldet rødløg uanset farve.<ref>{{runeberg.org|salmonsen|2|16|0272.html Løg}}</ref> 

Selvom det oftest er løgplantens store modne [[Løg (plantedel)|overvintringsorgan]] der anvendes, kan planten også spises på et tidligere tidspunkt. Unge planter kan høstes inden løget er dannet og hele planten anvendes, hvilket f.eks. sker med [[forårsløg]].

===Zittauerløg=== 
[[Fil:Onions.jpg|thumb|Zittauerløg.]]
Zittauerløg, også kaldet gule kepaløg eller bare løg, er det mest anvendte grøntsagsløg. Betegnelsen Zittauer menes at stamme fra den tyske by [[Zittau]].<ref name=zittau/> Løget kendes på sin gullige eller brunlige skal og lyse gule eller let grønlige indre samt den kraftige smag ved tilberedning. De er som regel mere tårefremkaldende, når de gennemskæres, end andre typer af løg, eksempelvis rødløg. Rødløg er også sødligere end zittauerløg i rå tilstand. De bliver dybt mørkebrune, når de karamelliseres og er med til at give [[løgsuppe]] dens søde smag.<ref name="thecookingdish" /><ref name="NOA" />

=== Rødløg ===
[[File:Red Onion on White.JPG|thumb|Rødløg med skal.]]
Rødløg har en lillafarvet overflade og hvidt og rødt kød. De er typisk mildere i smagen end zittauerløg. I [[madlavning]] kan de bruges både rå, grillede eller stegte i [[salat]]er, gryderetter med videre. De fås hele året.

De mister farven lidt ved tilberedning. Farven skyldes [[anthocyanidin]]er som [[cyanidin]]. Rødløg har mange [[flavonoid]]er.<ref>{{cite web|url=http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf011102r |title=Flavonoid and Carbohydrate Contents in Tropea Red Onions: Effects of Homelike Peeling and Storage - Journal of Agricultural and Food Chemistry (ACS Publications) |publisher=Pubs.acs.org |date= |access-date=2013-09-19}}</ref>

Rødløg kan opbevares i 3-4 måneder ved rumtemperatur.<ref>eHow » Food & Drink » Cooking & Baking » Cooking Basics » Selecting an Onion. By Manish Paul. Retrieved on 11 September 2009.</ref>

===Salatløg===
Salatløg anvendes traditionelt i det klassiske [[mexicanske køkken]]. De får ved tilberedning en gylden farve og ved [[sautering]] i særlig grad en sød smag.<ref name=thecookingdish/><ref name=NOA/> De kaldes også spanske løg eller madeiraløg.

Salatløg er mildere end zittauerløg og benyttes, som navnet antyder, ofte i [[Salat (grønsagsret)|salater]].

== Produktion og handel ==
På verdensplan anvendes et areal på omkring 3,6 millioner [[hektar]] til dyrkning af løg. Omkring 170 lande dyrker løg til deres hjemmemarked, mens cirka 8 % af den globale produktion handles internationalt.<ref name=NOA />

{| class="wikitable" style="float:left; clear:left;"
|-
! colspan=2|Verdens 10 største løgproducerende lande i 2012 (ton)<br />
|-
| {{CHN}} || style="text-align:right;"| 20.507.759
|-
| {{IND}} || style="text-align:right;"| 13.372.100
|-
| {{USA}} || style="text-align:right;"| 3.320.870
|-
| {{EGY}} || style="text-align:right;"| 2.208.080
|-
| {{IRN}} || style="text-align:right;"| 1.922.970
|-
| {{TUR}} || style="text-align:right;"| 1.900.000
|-
| {{PAK}} || style="text-align:right;"| 1.701.100
|-
| {{BRA}} || style="text-align:right;"| 1.556.000
|-
| {{RUS}}|| style="text-align:right;"| 1.536.300
|-
| {{KOR}} || style="text-align:right;"| 1.411.650
|-
|'''Hele verden''' || style="text-align:right;"|  74.250.809
|-
|colspan=2|''Kilde: [[FN's fødevare- og landbrugsorganisation]] (FAO)''<ref name=faostat/>

|}
{{clear}}

== Billeder ==
<gallery>
Fil:Loeg - onion.jpg|Overskåret løg.
Fil:Yellowonion-edit1.jpg|Zittauerløg.
Fil:(White onion).JPG|Salatløg.
Fil:Shallots-Whole.jpg|[[Skalotteløg]].
</gallery>

== Se også ==
* [[Hvidløg]].
* [[Ramsløg]].
* [[Purløg]].

==Noter==
{{Reflist|2|refs=

<ref name=Block2010>{{cite book|author=Block, E.|title=Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science|url=https://books.google.com/?id=6AB89RHV9ucC&printsec=frontcover|publisher=Royal Society of Chemistry|year=2010|isbn=0-85404-190-7}}</ref>

<ref name=zittau>Fyens.dk (7. jan 2017) [http://www.fyens.dk/Hasholts-have/Hvedegult-vinterforraad/artikel/3111860 Hvedegult vinterforråd] af Hanne Frette. Hentet 19. maj 2017.</ref>

<ref name=jxb>{{citation|title=Biosynthesis of the flavour precursors of onion and garlic| url=https://academic.oup.com/jxb/article/55/404/1903/772353/Biosynthesis-of-the-flavour-precursors-of-onion| authors= Meriel G. Jones, et al.| date=2004| udgiver=Journal of Experimental Botany| doi=10.1093/jxb/erh138|issn=0022-0957}}</ref>

<ref name="Rabinowitch 20-21">{{cite book |last=Fritsch |first=R.M. |author2=N. Friesen |editor=H.D. Rabinowitch |editor2=L. Currah |title=Allium Crop Science: Recent Advances |url=https://archive.org/details/alliumcropscienc00curr |chapter=Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy |year=2002 |publisher=CABI Publishing |location=Wallingford, UK |isbn=0-85199-510-1 |pages=[https://archive.org/details/alliumcropscienc00curr/page/20 20]–21 }}</ref>

<ref name=NOA>{{cite web |url=http://onions-usa.org/all-about-onions |title=All about onions |publisher=National Onion Association |access-date=2013-03-24}}</ref>

<ref name=NOA2>{{cite web|url=https://www.onions-usa.org/all-about-onions/history-of-onions|title=History of onions|publisher=US National Onion Association, Greeley, CO|date=2011|access-date=23. januar 2017}}</ref>

<ref name=thecookingdish>{{cite web |url=http://thecookingdish.com/0330/the-difference-between-yellow-onions-white-onions-and-red-onions/ |title=The Difference between Yellow, White, and Red Onions |author=Mower, Chris |work=The Cooking Dish |access-date=2013-03-24}}</ref>

<ref name=faostat>{{cite web |url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor |title=Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity |publisher=Fao.org |access-date=2012-05-18 |archive-date=19. juni 2012 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120619130038/http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor |url-status=dead }}</ref>

<ref name=idenyt>{{citation| titel=Spiseløg - hvad er forskellen på rødløg, salatløg, skalotteløg og almindelige løg?| url=http://www.idenyt.dk/ovrigt/madopskrifter/spiseloeg-forskel-roedloeg-salatloeg-skalotteloeg-andre-loeg/|udgiver=idenyt.dk|dato=16. november 2016| forfatter=Mikkel Hede}}</ref>

<ref name=grin>{{citation |title=''Allium ascalonicum'' information |url=http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?404738 |work=Germplasm Resources Information Network |publisher=USDA |access-date=2017-05-20 |archive-date=30. maj 2010 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100530025450/http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?404738 |url-status=dead }}</ref>

}}

==Kilder og eksterne henvisninger==
* {{citation|titel=Gastronomisk Leksikon: løg| url=http://www.gastrolex.dk/content/l%C3%B8g| udgiver=Det Danske Gastronomiske Akademi| år=2009}}
* {{citation| titel=Sådan dyrker du økologiske løg| url=http://www.groentflag.dk/media/367045/loeg.pdf| forfatter=Mette Østergaard| udgiver=Storstrøms Amt| dato=2004| url-status=dead}}
* Berlingske (27. december 2012): [https://www.b.dk/nationalt/zittauer-loegn-endte-i-kirks-kogebog Zittauer-løgn endte i Kirks kogebog] Hentet 19. maj 2017.
{{Commonscat|Onions}}

{{autoritetsdata}}

[[Kategori:Nytteplanter]]
[[Kategori:Flerårige urter]]
[[Kategori:Hvide blomster]]
[[Kategori:Haveplanter]]
[[Kategori:Løg| ]]
[[Kategori:Løg-slægten]]