Sauce velouté

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Velouté

Sauce velouté (fransk udtale: ​[vəluˈte]) er en sauce fra det franske køkken.

Der er sammen med espagnole, tomatsauce, béchamel og hollandaise af de fem grundsaucer i det franske køkken som defineret af den franske kok Auguste Escoffier i det 19. århundrede. Velouté er fransk for 'fløjlsagtig'.

Sauce velouté fremstilles af en let fond (en fond, hvor benene ikke forinden er stegt) på eksempelivs kylling eller fisk, der jævnes med en lys roux. Ingredienserne i en velouté er således lige dele (pr. vægt) smør og mel og fond samt krydderier efter behov. Saucen navnengives ofte efter den fond, der er benyttet, eksempelvis kylling velouté.[1]

Eksempler[redigér | redigér wikikode]

Nogle eksempler er

  • allemande
  • champignonsauce
  • peberrodsssauce
  • paprikasauce
  • karrysauce
  • tomatsauce
  • fiske- eller skaldyrssauce som hummersauce, rejesauce m.fl.

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ Escoffier, Auguste; Adams, Charlotte (2000). The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery: For Connoisseurs, Chefs, Epicures Complete With 2973 Recipes (55 udgave). New York: Crown Publishers, Inc. s. 19-21. ISBN 978-0-517-50662-2. 
Mad og drikkeStub
Denne artikel om mad eller drikke er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet, kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den.