Te

Traditionel japansk tepotte af støbejern, en såkaldt tetsubin.

Tebrev med hyben og hibiscus trækker.

Te er en opkvikkende drik, et udtræk med varmt vand af tebuskens blade. Te indeholder koffein og theophyllin. Koffeinen i te kaldtes tidligere tein.

Te fra tebuskens blade bruges til fremstilling af fire slags te:

• Hvid te er de helt friske skud på tebusken, som plukkes tidligt på foråret, før tebusken begynder at blomstre.
• Grøn te er den te som dannes ved tørring af friskplukkede teblade.
• Sort te er grøn te, der er knust og oxideret af luften. Ved oxidationen opnår tebladene den karakteristiske sorte farve.
• Oolong te er en let oxideret grøn te, en slags mellemting mellem grøn te og sort te.

Iste er te, som serveres afkølet. Den efterlignes kunstigt.

Teproduktion

Indonesisk istesælger.

Første tørring

Ved den første tørring fordeles tebladene på en rist, hvor de henligger i et halvt til et helt døgn for at fjerne fugt, og for at reducere vandindholdet med 60-70%. Tørringstiden afhænger af bladenes vandindhold, og hvilken region de kommer fra.

Rulning

Efter en første tørring ødelægges bladene for at frigive enzymer fra cellerne. Dette skete ved at rulle bladene så de gik i stykker. Nutildags hakkes bladene eller skæres ud i ensartede stykker.

Oxidation

De enzymer, der frigives ved rulningsprocessen, begynder at oxidere tebladene i samme øjeblik, de kommer i kontakt med luftens ilt. Under denne proces skifter bladene farve fra grøn over gyldenbrun til sort. Sort te er oxideret fuldstændigt, mens oolong te kun er oxideret 30-60%.

Oxidationsprocessen kaldtes ofte fejlagtigt for fermentering.

Anden tørring

Oxidationen stoppes ved endnu en tørringsprocess, som foregår ved opvarmning.

Te der skal bruges i teposer er hakket fint eller malet.

Temarker i Malaysia.

Andre former for te

Ordet te benyttes også om udtræk fra andre planter end tebusken som:

• Urtete, som er udtræk af urter eksempelvis kamille, mynte eller hyben.
• Rooiboste, som er udtræk af blade fra det sydafrikanske rooibostræ.
• Kombucha, som er en drik lavet ved gæring af en færdigbrygget sort eller grøn te.

Mathé, der er tørrede blade af christtorn.

Eksempler på temærker:

Lipton, startet i England af Thomas Lipton, og ejes nu af det engelske/hollandske Unilever. Lipton producerer primært brev-te.

Twinings, startet i England i 1706, og skulle eftersigende være det første temærke der producerede Earl Grey. Den engelske premierminister Charles Grey gav nemlig opskriften på Earl Grey til Twinings, og bad dem lave teen for ham.

Pickwick, startet i Holland. Pickwick laver brev-te.

Kusmi Tea, startet i Skt. Petersborg, Rusland i 1867, og er berømt for dets originale russiske teblandinger med citrus og krydderier. Kusmi Tea var i 1800-tallet leverandør af russiske teer til den russiske tsar. Prince Vladimir er en af firmaets mest berømte russiske teblandinger, og består af sort te fra Kina smagssat med citrus, vanille og krydderier.

Te eller The?

Staves det te eller the? Svaret er te jfr. Dansk Sprognævn:

"Stavemåden te har været den eneste korrekte siden den første officielle retskrivningsordbog udkom i 1872.

Ordet te kom ind i dansk i sidste halvdel af 1600-tallet gennem det hollandske thee. Til at begynde med blev det i dansk stavet thee eller the, men siden 1872 har det altså officielt været uden h.

Man ser dog ikke så sjældent endda stavemåden the, måske fordi den fremmede stavemåde får teen som vare til at virke finere eller mere eksotisk. Men i virkeligheden er stavemåden the lige så forældet som fx theater, throne, rhabarber, thema og uhr, der jo i dag alle skrives uden h."

Perch's Thehus skriver the, som de også gør i Frankrig. I England skriver man aldrig the, men tea.

Se også

• Darjeeling
• Chai te

Kilder

Wikimedia Commons har medier relateret til: Te

Stub Denne artikel om mad eller drikke er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet, kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den.