Kaffe
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
|
|||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Tørrede kaffebær af typen Arabica.
|
|||||||||||||
| Videnskabelig klassifikation | |||||||||||||
|
|||||||||||||
|
|
Denne artikel omhandler kaffedrikken. Opslagsordet har også anden betydning, se Kaffe-slægten.
Kaffe (Coffea) er både betegnelse for den drik, der laves ved at blande tørrede, de ristede kaffebønner med varmt vand, samt for kaffetræet, som disse bønner gror på.
Kaffedrikken laves ved at udtrække en række vandopløselige stoffer og æteriske olier fra kaffebønnerne i varmt vand.
Smagen af kaffe dannes af de vandopløselige stoffer samt æteriske olier. Der er identificeret flere hundrede stoffer der bidrager til smagen af kaffe. Stofferne kommer fra forskellige led i kaffens produktionshistorie. Smagen afhænger derfor både af dyrkningen af kaffetræet, efterhøstbehandlingen af kaffebærrene, ristningen af bønnerne og til sidst brygningen af kaffedrikken.
Dyrkningen af kaffe begyndte i Etiopien i Kaffa-provinsen. Herfra kom den til Yemen via havnebyen Mocka.
Kaffetræet vokser i det tropiske bælte mellem Krebsens vendekreds og Stenbukkens vendekreds.
Ordet "kaffe" stammer fra det arabiske ord qahwa.
Indholdsfortegnelse |
[redigér] Arter af Kaffe
Der findes forskellige arter af kaffe med hver deres kvaliteter.
- Ægte Kaffe (Coffea arabica)
- Liberia-Kaffe (Coffea liberica)
- Excelsa-kaffe (Coffea dewevrei)
- Robusta-Kaffe (Coffea canephora)
- Kona-kaffe - kaffe fra Kona-distriktet på Hawaii.
[redigér] Arabica
Arabica-kaffe kommer fra bønnerne fra træet, som går under det botaniske navn Ægte Kaffe og stammer fra Etiopien. Arabica betragtes som den kaffe, der har den bedste smag. Desværre er udbyttet også det laveste, samtidig med at sorten er mere sårbar over for sygdomme, parasitter og insektangreb. Arabica udgør 70-75 % af verdens kaffeproduktion.
[redigér] Robusta
Robusta-kaffe (Coffea canephora) stammer fra Den Demokratiske Republik Congo. Den er, som navnet antyder, mere robust end arabicaen, men har desværre en mindre værdsat smag, hvor bitterstofferne fylder mere.
Udover disse hoved-kaffesorter findes Liberia-kaffe (Coffea Liberica) og Excelsa-kaffe (Coffea dewevrei).
Kaffebønnen har ingen smag, før den bliver ristet.
[redigér] Kaffebrygning
Kaffe kan brygges på flere måder. Man kan hælde kaffe op i et filter, og hælde varmt vand (92°C-96°C) igennem. En kaffemaskine automatiserer denne proces. Som regel har kaffemaskinen en indbygget varmeplade, så kaffen kan holde sig varm.
Stempelkaffe laves ved at varmt vand hældes over pulveriseret kaffe i en stempelkande; efter et stykke tid (3-5 min.) sænkes et stempel ned, så kaffegrumset bliver skilt fra væsken.
Kogekaffe laves ved at hælde kaffe i en gryde eller lignende med kogende vand og koge videre nogle minutter. Metoden er meget udbredt i f.eks. Norge, men det har vist sig at metoden modsat andre tilberedningsmetoder øger kolesterol-indholdet i blodet.
Pulverkaffe (nogen gange omtalt under varemærkenavnet Nescafe) er kaffe, der er lavet og frysetørret. Det er et pulver, som kan opløses i varmt vand, så man får kaffe.
Forskellen mellem metoderne er smagen, samt at pulverkaffe laves hurtigere.
[redigér] Kuriosum
Jordemoderkaffe er betegnelsen for meget stærk kaffe. Bag begrebet ligger tanken om, at jordemødre drikker den stærke kaffe for at kunne holde sig vågne, hvis fødslen trækker ud.
[redigér] Trivia
Verdens dyreste, og nok også mest anderledes kaffe må nok siges at være den indonesiske Kopi Luwak. Kaffen som stammer fra øerne Sumatra og Java, har været igennem fordøjelsessystemet på et kattedyr, som er beslægtet med desmerdyret. Kaffebærene er derfor opsamlet fra dyrets afføring. Turen igennem dyrets fordøjelsessystem nedbryder selve kaffeskallen, samt den fine hinde der sidder på modne kaffebær. Derved ændres bønnens kemi, og dette skulle efter sigende give en mindre bitterhed og mere rund og nærmest Chokolade-lignende smag, som værdsættes som en delikatesse. Prisen for denne kaffe er ca. 100 kr. pr kop.
[redigér] Eksterne henvisninger
- Too Much Coffee An independent forum for European coffee enthusiasts
- 2002-03-08, Sciencedaily: Coffee May Help Prevent Cavities Citat: "...Instant coffee had a somewhat higher level of inhibitory activity against S. mutans...“caffeine is not involved in the antiadhesive properties of coffee solutions,”...“Nevertheless,” the researchers conclude, “we can hypothesize that due to both antibacterial and anti-adhesive activity, coffee might reduce S. mutans colonization of [the] tooth surface and might be effective in preventing S. mutans-induced tooth decay.”..."
- Artikel fra Helsenyt om kaffe og kolesterol
- Kaffe var kun for de fine Artikel fra Dansk Folkemindesamlings www.dagligliv.dk
 |
Søsterprojekter med yderligere information:
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
