Asparagin

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Asparagin
L-Asparagin - L-Asparagine.svg
Generelt
Systematisk navn 2-Amino-3-carbamoylpropansyre
Molekylformel C4H8N2O3
Molmasse 132,12 g/mol
Hvis ikke andet er angivet, er data givet for
stoffer i standardtilstanden (ved 25 °C, 100 kPa)

Asparagin (forkortet Asn eller N) er en af de tyve naturligt forekommende aminosyrer. Den indeholder en carboxamid som sidekædens funktionelle gruppe. Det er ikke en essentiel aminosyre. Den genetiske kode er AAU og AAC.[1]

En reaktion mellem asparagin og reducerende sukre eller reaktive carbonyler danner akrylamid i mad når de bliver opvarmet til passende temperatur. Dette sker bl.a. ved pommes frites, kartoffelchips og ristet brød.

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ "Nomenclature and symbolism for amino acids and peptides (IUPAC-IUB Recommendations 1983)", Pure Appl. Chem. 56 (5), 1984: 595–624,