Forloren skildpadde
Forloren skildpadde er en ragout der minder om skildpaddesuppe. Den laves af kalve(hoved)kød, små skinkeboller, fiskefrikadeller og -boller. Moderne varianter kan laves af kalveskank og svinekød. Forloren skildpadde på dåse er som regel koncentreret og skal fortyndes med vand. Forloren skildpadde serveres med kogte æg og tilsættes tør madeira eller fino sherry.
Litteratur
- Niedersachsen: kulinarische Streifzüge, 1999 ISBN 3-89393-180-5
 | Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |
Frøken Jensens Kogebog fra (1901) foreskriver at forloren skilpadde laves på kalvehoved, tungen saltes og koges 3 til 4 timer og flås mens den er lun, skæres i små tern og kommes i skilpadden. Hjernen blandes med spinat og laves til små, grønne boller. yderligere kan ses i frk Jensens kogebog. Velbekomme