Oksekød

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Oksekød

Oksekød er kød fra okser, oftest tamkvæg. Oksekød udskæres til stege og bøf eller hakkes til tatar, hakkebøf, kødsovs m.v..

Udskæringer af oksekød[redigér | redigér wikikode]

Oksekød udskæres efter slagtning. Udskæringerne varierer fra land til land.

Dansk udskæring[redigér | redigér wikikode]

Oksekød udskæres i nedenstående kødstykker (udskæringer):[1]

Fra dyrets hals og øvre nakke:

Fra dyrets forben:

  • Bov (bovklump, tykbov, tyndbov og skank

Fra dyrets underside (bryst, ribben):

  • Bryst (tykbrysk, tyndbryst)
  • Tværreb
  • Flanksteak

Fra dyrets nedre nakke, ryg og halestykke


Fra dyrets bagben:

Amerikansk partering[redigér | redigér wikikode]

Amerikansk udskæring af oksekød.

Udskæring af oksekød i Nordamerika afviger fra dansk udskæring. Nordamerikansk opskæring er illustreret på billedet til højre.

Det, der på illustrationen kaldes "rib", hedder på dansk højreb eller entrecote. Det er herfra "rib-eye" hentes.

Mørning af oksekød[redigér | redigér wikikode]

For at gøre oksekødet mørt, modnes det: Det opbevares på køl en periode, hvorved kødets struktur langsomt nedbrydes.

Modning kan foretages i vakuumpakning, men foretages traditionelt ved at kødet "hænges" i kølerum med kontrolleret temperatur og luftfugtighed.

Produktion af oksekød[redigér | redigér wikikode]

Verdens største producenter af oksekød er USA.

De ti største producenter i verden i 2008/2010 var: (Beef production (1000 MT CWE)

Nr Land 2009 2010 %Ændring
1 USA 11.889 11.789 −0.8%
2 Brazilien 8.935 9.300 4%
3 EU-27 7.970 7.920 −0.6%
4 Kina 5.764 5.550 −4%
5 Argentina 3.400 2,800 −18%
6 Indien 2.610 2.760 6%
7 Australien 2.100 2.075 −1%
8 Mexico 1.700 1.735 2%
9 Rusland 1.285 1.260 −2%
10 Pakistan 1.226 1.250 2%

Noter[redigér | redigér wikikode]

Eksterne links[redigér | redigér wikikode]