Bearnaisesauce: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Sarrus (diskussion | bidrag) m Gendannelse til seneste version ved 109.202.138.2, fjerner ændringer fra 188.228.20.33 (diskussion | bidrag) Tag: Tilbagerulning |
Maacl (diskussion | bidrag) Angav fejlagtigt at kærvel og estragon er alternativer. Det er de ikke. Estragon er mandatorisk, kørvel er optionelt. Tags: Mobilredigering Mobilwebredigering |
||
| Linje 1: | Linje 1: | ||
[[Fil:Béarnaise sauce with Tarragon garnish.jpeg|thumb|Det er krydderurten [[estragon]], der giver Bearnaisesaucen sin karakteristiske smag.]] |
[[Fil:Béarnaise sauce with Tarragon garnish.jpeg|thumb|Det er krydderurten [[estragon]], der giver Bearnaisesaucen sin karakteristiske smag.]] |
||
'''Bearnaisesauce''' ('''bearnaisesovs''') er en let syrlig, fed [[sauce]] af [[smør]], [[æg]]geblommer, [[skalotteløg]], [[vineddike]], [[ |
'''Bearnaisesauce''' ('''bearnaisesovs''') er en let syrlig, fed [[sauce]] af [[smør]], [[æg]]geblommer, [[skalotteløg]], [[vineddike]], [[estragon]]blade og evt. [[kørvel]]. Bearnaisesauce er en [[emulsion|emulgeret]] sauce. Med æggeproteinerne som emulgator blandes vand og fedtstof til en relativ stabil sauce. Den klassificeres som ''[[Hollandaisesauce|hollandaise]]''.<ref>{{Citation|url=http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm|title=History of Sauces|first=Linda|last=Stradley|year=2004|publisher=What's Cooking America|archiveurl=http://web.archive.org/web/20080116161818/http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm|archivedate=2008-01-16}}</ref> |
||
Saucen blev skabt den 24. august 1837 af Collinet, der var kok i restaurant ''Le Pavillon Henri IV'' i [[paris]]forstaden [[Saint-Germain-en-Laye]]. Det er kokkens hjemegen og [[Henrik 4. af Frankrig|Henri IVs]] kongedømme, [[Béarn]] i [[Pyrenæerne]], der ligger til grund for sovsens navn. Restauranten eksisterer stadig og stiller en opskrift på bearnaisesauce til rådighed (se <ref name='pavillon'> {{cite web|url=http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm |archiveurl=https://web.archive.org/web/20061123024940/http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm |archivedate=2006-11-23 |title=Opskrift på bearnaisesauce {{en sprog}}|accessdate=2008-04-27 |publisher=Pavillon Henri IV }}</ref>). |
Saucen blev skabt den 24. august 1837 af Collinet, der var kok i restaurant ''Le Pavillon Henri IV'' i [[paris]]forstaden [[Saint-Germain-en-Laye]]. Det er kokkens hjemegen og [[Henrik 4. af Frankrig|Henri IVs]] kongedømme, [[Béarn]] i [[Pyrenæerne]], der ligger til grund for sovsens navn. Restauranten eksisterer stadig og stiller en opskrift på bearnaisesauce til rådighed (se <ref name='pavillon'> {{cite web|url=http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm |archiveurl=https://web.archive.org/web/20061123024940/http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm |archivedate=2006-11-23 |title=Opskrift på bearnaisesauce {{en sprog}}|accessdate=2008-04-27 |publisher=Pavillon Henri IV }}</ref>). |
||
Versionen fra 30. okt. 2020, 13:27
Bearnaisesauce (bearnaisesovs) er en let syrlig, fed sauce af smør, æggeblommer, skalotteløg, vineddike, estragonblade og evt. kørvel. Bearnaisesauce er en emulgeret sauce. Med æggeproteinerne som emulgator blandes vand og fedtstof til en relativ stabil sauce. Den klassificeres som hollandaise.[1]
Saucen blev skabt den 24. august 1837 af Collinet, der var kok i restaurant Le Pavillon Henri IV i parisforstaden Saint-Germain-en-Laye. Det er kokkens hjemegen og Henri IVs kongedømme, Béarn i Pyrenæerne, der ligger til grund for sovsens navn. Restauranten eksisterer stadig og stiller en opskrift på bearnaisesauce til rådighed (se [2]).
Franske kokke bragte i 1800-tallet saucen til Danmark, hvor den blev serveret til "oksesteg og gemyse"[3]. Også senere er den et central element i retten bøf bearnaise, der er stegt bøf med bearnaisesauce og pomfritter.
Se også
Referencer
- ^ Stradley, Linda (2004), History of Sauces, What's Cooking America, arkiveret fra originalen 2008-01-16
- ^ "Opskrift på bearnaisesauce (engelsk)". Pavillon Henri IV. Arkiveret fra originalen 2006-11-23. Hentet 2008-04-27.
- ^ Hille, Jacob. "Den franske sauce der blev dansk". Arla. Hentet 2008-04-27. (Webside ikke længere tilgængelig)
Eksterne henvisninger
 |
Se opskrift på Bearnaisesauce i WikiKogebogen |
