Shopskasalat

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Shopskasalat
Chopska.jpg
Shopska salt, som den serveres i Bulgarien
Type Salat
Oprindelsesland Bulgarien
Region eller stat Balkanhalvøen
Skabelon:Wikibooks-inline  Skabelon:Commons-inline

Shopskasalat, også kendt som bulgarsk salat (bulgarsk, makekonsk, og serbisk (kyrillisk): Шопска салата; (latin): Šopska salata; rumænsk: Salata bulgărească; tjekkisk: Šopský salát; polsk: Sałatka szopska; albansk: Sallata Shop; ungarsk: Sopszka saláta), er en bulgarsk kold salat, der er populær på Balkan og i Centraleuropa.[1][2][3] Den tilberedes af tomater, agurk, løg/forårsløg, rå eller ristet rød peber, hvid saltlageost/feta, og persille.[4][5] Grøntsagerne skæres almindeligvis i firkanter og saltes let, og har tilbehør i form af en dressing af solsikkeolie eller, mindre korrekt, olivenolie,[6]), af og til yderligere med eddike. Tilførsel af eddike gør dog, at den sure smag, der hidrører fra tomaterne, bliver stærk. På restauranter står dressingerne separat til rådighed. Til slut dækkes grønsagerne af et tykt lag af revet eller småtskårent hvid saltlageost. Salaten spises af og til som aperifif sammen med brændevinen rakia.

Historie[redigér | redigér wikikode]

Omend salatens navn henviser til regionen Shopluk, et område i vestlige Bulgarien, nordøstlige hjørne af Republikken Makedonien og tilstødende grænseområder i Serbien og Grækenland, blev den konciperet i 1960erne som led i en turistpromovering.[7] Den er et produkt af tidlig socialisme i Bulgarien og den den eneste overlevende af oprindeligt fem eller seks opskrifter i promoveringen. På den tid opfandt førende kokke fra Balkanturist Dobruja, Macedonsk, Thrakisk og flere andre salater med lignende navne, som skulle associeres med forskellige regioner. Kun shopskasalat overlevede.[8] I løbet af 1970erne og 1980erne blev den anerkendt som et nationalt kulinarisk symbol.[9] Opskriften spredte sig fra Bulgarien til nabolandene. Fordi området Shopluk er delt mellem Bulgarien, Serbien og Makedonien, begyndte kokke i Makedonien og Serbien at anfægte den bulgarske oprindelse af salaten. Den er vidt udbredt også i Rumænien under navnet "Bulgarsk salat". I 2014 viste shopskasalat sig at være Bulgariens mest genkendelige ret i Europa. Det var den mest poppulære opskrift i et initiativ taget af Europaparlamentet, der hed A Taste of Europe.[10]

Noter[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ Culinary Cultures of Europe: Identity Diversity And Dialogue, Stephen Mennell, Darra J. Goldstein, Kathrin Merkle, Fabio Parasecoli, Council of Europe, 2005, ISBN 9287157448, p. 101.
  2. ^ Food Cultures of the World Encyclopedia, Ken Albala, ABC-CLIO, 2011, ISBN 0313376263, p. 67.
  3. ^ Mangia Bene! New American Family Cookbooks, Kate DeVivo, Capital Books, 2002, ISBN 1892123851, p. 170.
  4. ^ Simple Treasures in Bulgaria, Martin Miller-Yianni, Martin Miller-Yianni, 2008, p. 11.
  5. ^ "Archived copy". Arkiveret fra originalen 15. oktober 2012. Hentet 21. november 2012. 
  6. ^ Zhang, Jenny. "Shopska Salad: A Bulgarian Necessity". Organically Blissful. Hentet 18. december 2016. 
  7. ^ Raymond Detrez, Historical Dictionary of Bulgaria, 3rd ed, 2015, ISBN 978-1-4422-4179-4, p. 451
  8. ^ в-к "Монитор", Шопската салата забъркана в „Балкантурист”, Паулина Йоргова, 21.03.2012.
  9. ^ Шкодрова, Албена: Соц гурме. Куриозната история на кухнята в НРБ, София, изд. Жанет 45, 2014 г., с.260.
  10. ^ Europost, Weekly for politics, business and culture, 23 May, 2014, Shopska salad wins European vote.