Blini

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Hjemmelavede tynde blinis
Frosne blinis kan varmes på panden

Blini, blinis, eller blinierrussisk (kyrillisk блин), translitteret blin, litauisk: blynai, polsk: bliny; ukrainsk (kyrillisk млинці), translitteret mlyntsi, jiddisch (בלינצע), translitteret blintze, kasjubisk: plińce er en tynd pandekage, med den vigtige forskel at der i nogle bliniopskrifter anvendes gær, mens det normalt ikke indgår i en pandekageopskrift.

Etymologi, oprindelse, kultur[redigér | redigér wikikode]

Ordet blini stammer fra det gammel slaviske mlin, som betyder "at male" (sammenlign med det bulgarske ord for wienerbrød: млин, mlin, og det ukrainske ord for blini: млинець, mlynets').

Blini havde en rituel betydning for slaverene i før-Kristen tid. På grund af deres runde form blev de betragtet som et symbol på solen og blev lavet i slutningen af vinteren til ære for den genfødte sol. Denne tradition blev videreført af den ortodokse kirke som den vedtagne spise før fasten og fastholdes nu som pandekagedagen. Blini blev også serveret ved vågeceremonier for at fejre den nyligt afdøde.

Traditionelle russiske blini er lavet med gæret dej, som hæver og derefter fortyndes med koldt eller kogende vand eller mælk. Ved fortynding med kogende vand, bliver de kaldt zavarniye blini. Blinierne er derefter bagt i en traditionel russisk ovn. Faktisk kaldes det at lave blini stadig bagning på russisk, selv om man næsten altid steger dem nu. Almindelige pandekager, lavet af ugæret dej (normalt lavet af mel, mælk og æg) er heller ikke ualmindelige i Rusland, hvor de kaldes blinchiki og anses for at være en lånt opskrift (de fleste i Ukraine anser at pandekager stammer fra Ukraien, og at retten blev overtaget franskmændene efter Napoleons invasion). Alle former for mel: hvede, boghvede, havregryn og hirse kan anvendes til fremstilling af blini, selv om hvede i øjeblikket er langt det mest anvendte mel.

Blintzes blev udbredt i USA af jødiske indvandrere, der brugte dem i jødiske køkken. Selvom det ikke er en del af en specifik religiøs ritus i jødedommen, blintzes, der er fyldt med en ost påfyldning og derefter stegt i olie bliver serveret på ferie, såsom Chanukah (som olie spillet en central rolle i det mirakel af Chanukah historie) og Shavuot (når mejeriet retter serveres traditionelt inden for Ashkenaziminhag ).

Blini kan tilberedes og serveres på tre grundlæggende måder.

  • De kan spises som det er. I dette tilfælde batter kan indeholde forskellige add-ins, fra revet kartoffel eller æble til rosiner. Disseblinier ret almindelig i Østeuropa og er mere solidt fyldt end den svampede normalt pandekager spises i Nordamerika.
  • De kan smøres med smør, creme fraiche, marmelade, honning eller kaviar (hvidfisk, laks, eller traditionelle stør kaviar, selvom sidstnævnte er ikke kosher, og derfor ikke brugt i jødiske køkken), og så de kan være foldet eller rullet ind i et rør. I valsede form de ligner til franske crepe S. Den kaviar påfyldning er populær i løbet af russisk-stil cocktailparties.
  • En påfyldning såsom marmelade, frugt, kartoffel, hytteost eller landmand ost, kogte jorden kød, kogt kylling, og endda hakket champignon, bønnespirer, kål og løg (for en kinesisk eggroll-type blintz) er rullet eller indhyllet i en forstegte blintz og derefter blintz er let re-stegte, sauté ed, eller bagt. Sådanne blintzes kaldes ogsånalysnyky(ukrainsk:налисники) ellerblinchiki(russisk:блинчики).

Det er den traditionelle måltid i Litauen under fastetiden.

Boghvede blini er en del af de traditionelle russiske retter. De er også udbredt i Ukraine, hvor de er kendt somhrechanyky(ukrainsk:гречаники), og Litauen 's Dzūkija region, den eneste region i land, hvor boghvede dyrkes, hvor de kaldesGrikių blynai.

Se også[redigér | redigér wikikode]

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Foodlogo.svg
Se opskrift på Bliny
i WikiKogebogen