Havarti: Forskelle mellem versioner
No edit summary |
m Gendannelse til seneste version ved Toxophilus, fjerner ændringer fra 2001:14BA:8300:0:0:0:0:BE46 (diskussion | [[Speciel:Bidrag/2001:14BA:83... |
||
| Linje 27: | Linje 27: | ||
Den oprindelige havarti skal ikke forveksles med den ellers populære [[flødehavarti]], der adskiller sig ved at være fremstillet af [[Pasteurisering|højpasteuriseret]] mælk. Dette bevirker, at de [[Valle (ost)|valleproteiner]], der ellers ville være udskilt under fremstillingen forbliver i ostemassen, og derved højner udbyttet. En flødehavarti modnes som regel kun meget lidt, da de tilbageværende valleproteiner giver problemer (smagsfejl, udseende) ved længerevarende modning. |
Den oprindelige havarti skal ikke forveksles med den ellers populære [[flødehavarti]], der adskiller sig ved at være fremstillet af [[Pasteurisering|højpasteuriseret]] mælk. Dette bevirker, at de [[Valle (ost)|valleproteiner]], der ellers ville være udskilt under fremstillingen forbliver i ostemassen, og derved højner udbyttet. En flødehavarti modnes som regel kun meget lidt, da de tilbageværende valleproteiner giver problemer (smagsfejl, udseende) ved længerevarende modning. |
||
| ⚫ | |||
Läget i dag |
|||
Största delen av den ost som idag säljes under namnet Havarti, är liksom det mesta av Tilster osten, mognad i plastfilm, alltså utan kittbakterier på ytan. Följaktligen hör den inte mera till samma ostkatrgori och saknar den typiska havartismaken..Att man ändå säljer den under namnet Havarti är en katastrof för ostkulturen. Namnet Havarti har blivit lika diffust och urvattnat som Tilsiter och Port Salut. Till detta tillstånd har de stora mejeriföretagen aktivt bidragit. |
|||
| ⚫ | |||
* [http://www.mejerier.dk/smcms/mejeri_dk/Fra_ko_til_forbruger/Produktleksikon/Oste_-_en_oversigt/Havarti/Index.htm?ID=3878 Opslag om havarti] i [[Mejeriforeningen]]s produktleksikon |
* [http://www.mejerier.dk/smcms/mejeri_dk/Fra_ko_til_forbruger/Produktleksikon/Oste_-_en_oversigt/Havarti/Index.htm?ID=3878 Opslag om havarti] i [[Mejeriforeningen]]s produktleksikon |
||
* [http://www.mejerividen.dk/mejerikundskab/produkttyper/ostetyper/havarti/ Opslag om havarti] i [[Mejeriforeningen]]s Mejerividen |
* [http://www.mejerividen.dk/mejerikundskab/produkttyper/ostetyper/havarti/ Opslag om havarti] i [[Mejeriforeningen]]s Mejerividen |
||
Versionen fra 7. jan. 2016, 05:15
| Havarti | |
|---|---|
 | |
| Herkomst | Dansk variant af tysk tilsiter |
| Type | Fisket ost |
| Mælketype | Komælk |
Havarti (tidl. Tilsiter) er navnet på en dansk fisket ost fremstillet af komælk. Skorpen er tynd, gullig og cremet – men bliver dog mere tør med tiden.
Osten findes både som mild, lagret og gammel ost. Den produceres bl.a. efter original recept på Ny Nørup Mejeri i den traditionelle "rugbrødsform". Karise Mejeri, som ikke længere selv producerer ost, men er en ostehandel, får i eget navn fremstillet en havarti, som eksporteres til især Sverige og Tyskland, hvor den ofte sælges som stærk, gammel ost.
Historie
Den danske havarti blev tidligere kaldt for "dansk Tilsiter" efter den tyske ostetype tilsiter. Denne blev sandsynligvis skabt af hollandske ostemagere fra den mennonittiske trosretning (en særlig streng variant af protestantismen), der sammen med mennonnitter fra store dele af Vesteuropa udvandrede til Østpreussen og bosatte sig i Tilsit (nu Sovetsk). Tilsiter er i dag en af de mest populære, faste oste i Tyskland.
Den danske produktion begyndte i 1921, men fra 1950'erne begyndte den gradvist at blive mere og mere populær, indtil den i 1970 blev Danmarks vigtigste eksportost. Osten fik i 1952 navnet Havarti, opkaldt efter Havartigården nær Holte, hvor den danske ostepionér Hanne Nielsen havde sit virke i 1800-tallet. Trods Havarti-navnet blev ostetypen aldrig fremstillet på Havartigården.
I 2009 søgte Dansk Landbrug om at få tildelt EU's Beskyttet Geografisk Betegnelse-mærke til den danske havarti for at beskytte ostens originalitet i stil med, hvordan Grækenland fik beskyttet deres feta-oste.[1]
Flødehavarti
Den oprindelige havarti skal ikke forveksles med den ellers populære flødehavarti, der adskiller sig ved at være fremstillet af højpasteuriseret mælk. Dette bevirker, at de valleproteiner, der ellers ville være udskilt under fremstillingen forbliver i ostemassen, og derved højner udbyttet. En flødehavarti modnes som regel kun meget lidt, da de tilbageværende valleproteiner giver problemer (smagsfejl, udseende) ved længerevarende modning.
Kilder
- Opslag om havarti i Mejeriforeningens produktleksikon
- Opslag om havarti i Mejeriforeningens Mejerividen
- ^ Morten Brink Iwersen (21. december 2009). "Havarti skal beskyttes mod kopier". DR Nyheder. Hentet 2. januar 2010.
Se også
 | Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |