Gelatine
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gelatine er et geleringsmiddel og fortykkelsesmiddel, der består af protein. Det anvendes til at gøre vandige levnedsmidler tykkere. Gelatine kan fremstilles ud fra collagen fra sener, knogler og hud, typisk fra svin og køer. Gelatine sælges i Danmark under navnet "Husblas".
Gelatine eller husblas anvendes ofte i medicinkapsler, film, budding, gelé, og i slik som vingummi og lakrids.
Indholdsfortegnelse |
[redigér] Fremstilling
Det protein som gelatinen består af findes fremkommer ved en såkaldt delvis hydrolyse af kollagen, som bl.a. findes i knogler og hud. Produktionen af gelatine består i at udtrække (ekstrahere) dette protein. Først knuses materialet og der foretages en affedtning. Derefter sker selv ekstraktionen med saltsyre, en process som tager nogle dage. Efter ekstraktionen behandles det så i basisk opløsning i flere uger, inden det udtrækkes med varmt vand, filtreres, opkoncentreres og steriliseres ved 140 °C og tørres.
I 'gamle dage' blev husblas fremstillet af svømmeblæren fra stør eller torsk.
I knap så gamle dage blev gelatine også produceret ud fra tang, og der eksisterede i Frederikshavn frem til 1967 en fabrik "Algadan", som benyttede denne fremstillingsmetode.
[redigér] Anvendelse
[redigér] Fødevarer
Gelatine er et hyppigt anvendt fortykningsmiddel i fødevarer som f.eks. skærefast pålæg, desserter, bl.a. fromager og budding, geléer, vingummi, is, margarine, syltetøj, yoghurt og flødeost. Gelatine anvendes i mange fedtfrie eller fedtreducerede produkter til at give en tekstur der minder om det tilsvarende fedtholdige produkts. Det benyttes også til at gøre nogle farvestoffer vandopløselige, bl.a. betakaroten, der giver nogle sodavand den gule farve.
[redigér] Andre anvendelser
- Skallen i medicinkapsler er lavet af gelatine.
- Fiskeoliekapsler består af en skal af gelatine der omkapsler fiskeolien. Dette betyder at man ikke udsættes for fiskeoliens ofte grimme smag.
- Gelatine benyttes i visse former for lim
- I fotografiske film benyttes gelatine til at holde krystaller af sølvhalider i en emulsion.
- Gelatine benyttes til at dække porøse overflader og gøre dem blanke. Dette anvendes f.eks. til spillekort og blankt printerpapir.
[redigér] Gelatine og BSE
Da gelatine fremstilles af materiale fra bl.a. køer har der været bekymring om hvorvidt sygdomme som BSE kunne overføres med produktet. I EU føres der streng kontrol med slagtekvæget, der bliver testet både før og efter slagtning, og kun kvæg der kan godkendes til menneskeføde må bruges til fremstilling af gelatine. Derudover er det ikke tilladt at anvende risikomateriale (hjernen, rygsøjlen), og Storbritannien, Portugal og Schweitz, har forbud mod at eksportere gelatine fremstillet af kvæg fra disse tre land p.g.a. den høje risiko for BSE-inficeret kvæg. [1] I forbindelse med BSE tilfælde i Danmark i 2000, oplyste producenterne at dansk fremstillet vingummi ikke indeholdt gelatine fra køer, men derimod fra grisehud. [2]
[redigér] Se også
[redigér] Kilder
 |
Commons har billeder og/eller lyd med forbindelse til: |
