Sucuk

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Industrielt produceret sucuk.

Sucuk (eller sujuk) er en tør, krydret pølse oprindeligt fra det tyrkiske Mellemøsten. Pølsen spises også på Balkan og i centralasien.

Navn[redigér | redigér wikikode]

Det tyrkiske navn sucuk er vidtspredt benyttes i lettere omskrevet form i andre sprog i regionen, heriblandt:

Beslægtede navne findes også i andre tyrkiske sprog.[1][2]

Tilberedning og varianter[redigér | redigér wikikode]

I Middelalderen var der stor variation i pølseproduktionen, selvom indmaden aldrig blev brugt i osmanniske pølser, var det en normal ingrediens i de mange forskellige sucuk-varianter produceret i samtidens Rumænien.[3]

Traditionel Sucuk består af hakkekød, (sædvanligvis oksekød eller lammekød. sort peber, aleppopeber, hvidløg, rød peber og spidskommen blev blandet i kødet før det bliver hakket. Det hakkede kød hviler herefter i cirka 24 timer før det krydrede kødfyld bliver fyldt i hylsteret.[4]

Retter med sucuk[redigér | redigér wikikode]

Tynde skriver sucuk kan steget på mande i en smule smør, mens større stykker kan grilles. "Sucuklu yumurta", som betyder "Æg med sucuk", serveres normalt som en tyrkisk morgenmadsret.[5] "Sucuklu yumurta" er en simpel ret med æg stegt stammen med sucuk,[6] men sucuk kan også spises med andre ægretter såsom "Menemen" (som minder om Schakschuka, men med røræg i stedet for pocherede æg).[7][8]

Sucuk tilføjes til mange forskellige retter, inklusiv hestebønnestuvning ("kuru fasulye"), fyldt filodej-bagværk ("Börek") og som fyld på pizza eller "pide".[9][10]

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ Hasan Eren (1999), Türk Dilinin Etimolojik Sözlüğü, Ankara, s. 376
  2. ^ Csato, Eva Agnes; Csató, Éva Ágnes; Isaksson, Bo; Jahani, Carina (2005). Linguistic Convergence and Areal Diffusion: Case Studies from Iranian, Semitic and Turkic. Psychology Press. ISBN 978-0-415-30804-5. 
  3. ^ Earthly Delights. Brill. 2018-06-14. s. 115. ISBN 978-90-04-36754-8. 
  4. ^ atvundefined (Director). Evde sucuk nasıl yapılır? - atv Ana Haber. Hentet 2019-12-19. 
  5. ^ Emina, Seb; Eggs, Malcolm (2013-03-14). The Breakfast Bible. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4088-3990-4. 
  6. ^ "Sucuklu Yumurta Nasıl Yapılır?". Sabah. Hentet 2019-12-19. 
  7. ^ Khong, Rachel; Peach, Lucky (2017). Lucky Peach All about Eggs. Crown Publishing Group. ISBN 978-0-8041-8775-6. 
  8. ^ Rutherford, Tristan; Tomasetti, Kathryn (2011). National Geographic Traveler: Istanbul & Western Turkey. National Geographic Books. ISBN 978-1-4262-0708-2. 
  9. ^ Sarlık, E. Emel; Sarlık, Mehmet (1995). IV. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu Bildirileri: 29-30 Eylül 1995, Afyonkarahisar. Hazer Ofset Matbaacılık Gazetecilik Limited Şti. 
  10. ^ Pelin Karahan'la Nefis Tariflerundefined (Director). Sucuklu Pide Tarifi. Eventet finder sted efter 14 minutter og 29 sekunder. Hentet 2019-12-19.