Whisky
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Whisky er en alkoholisk drik, der fremstilles på basis af korn.
Indholdsfortegnelse |
[redigér] Whisky, Whiskey og Bourbon
- Whisky er den oprindelige skotske stavemåde (se skotsk whisky).
- Whiskey stammer fra Irsk, hvor drikken bliver stavet med ey (se irsk whisky).
- Bourbon er en amerikansk-produceret whisky. (se Bourbon).
- Whisky er i følge retskrivningsordbogen den eneste autoriserede måde at stave drikken på dansk.
Etymologisk stammer ordet "whisky" fra det walisiske ord med samme betydning: "wysgi". Navnet er afledt af det skotsk gæliske ord "uisge beatha" (livets vand).
[redigér] Whiskyens historie
Produktionen af whisky startede i regioner, der havde korn som en vigtig afgrøde (hvilket var de samme regioner, som bryggede øl). Til forskel herfra startede produktionen af brandy i regioner, der producerede vin. De første spor af destillerier går helt tilbage til det 13. århundredes Kina. I disse tider blev whisky betragtet som medicin, der kunne hjælpe med at kurere alle typer af sygdomme. Det blev her både indtaget og gnubbet ind i huden.
[redigér] Fremstilling
Whisky fremstilles af fermenteret byg, rug, hvede eller majs, der destilleres. Maltwhisky er lavet af byg og kan have en udpræget røgsmag, da bygmalten ryges over tørv inden brygningen.
Whisky brygges på samme måde som øl, og destilleres dernæst. Det er kun 30-40% af destillatet, der bruges til whisky. Det første såkaldte "fusel" hældes bort, da det indeholder forskellige ubehagelige organiske forbindelser. Det sidste har for lav alkoholprocent til at kunne bruges til whisky og hældes traditionelt over enebær og sælges som gin. Whiskyen opbevares på fade "casks" af egetræ.
Ud over de traditionelle aftapninger som destillerierne sælger, sælges også "uafhængige aftapninger". Det er whiskykøbmænd, der køber et eller flere fade hos destillerierne, og opbevarer dem og sælger dem, som de vil. Det er derfor et anderledes produkt end standardproduktet.
En whisky skal være på 40% og mindst 3 år gammel for at kunne kaldes for whisky. Når den kommer fra fadet er den ofte på 50-60% Cask strength, og fortyndes derfor ofte ned til 42%-46%.
Under lagringen trænger væske - herunder alkohol - ud gennem porerne i træfadene. Denne del som udgør op til 1½-2½% årligt betegnet som angel's share (englenes andel). Udtrykket stammer fra den franske cognac og armagnac-distrikter, hvorfra det har bredt sig til de whiskyproducerende områder.
Farven på whisky kan være justeret med karamel (E150), og whiskyen kan desuden være koldfiltreret. Dette vil sige, at den har været kølet ned for at fjerne urenheder. Koldfiltreringen blev indført efter at navnlig amerikanerne havde returneret whisky fordi man fejlagtigt troede at der var noget galt med whiskyen da den blev uklar ved kølig opbevaring pga fortætning af olierne i whiskyen. En del af de stoffer, der frasorteres er dog smagsstoffer (olier) dvs. filtreringen fjerner en del af smagen. Derfor er nogle aftappere og destillerier begyndt at aftappe whiskyen uden koldfiltrering. For at undgå at whisky bliver uklar (cloudy) aftappes istedet ved højere alkoholprocent (46+ procent)
[redigér] Lande og regioner
I dag fremstilles whisky især i Skotland, Irland, USA og Canada, men der fremstilles også whisky i andre lande, eksempelvis: Japan, Indien, Pakistan, Sverige og Danmark.
Skotsk whisky opdeles traditionelt i seks distrikter:
Whisky fra Highlands regionen er kendt for at være røgede og fyldige, whisky fra dette område varierer meget bla. pga. områdets uensartethed, alsidige fremstillingsmetode og materialevalg
Kendt for at smage mindre røget, gæret og saltet end whisky fra de 5 andre regioner.
En lille ø ud for Skotlands vestkyst, med 8 destillerier, med en specielt røget og maltet smag.
Tidligere var denne region den primære i Skotland, nu er der dog kun 3 destillerier tilbage.
Regionen gennemskæres af floden Spey som både lægger navn til regionen og vand til destillerierne, whisky fra denne region er kendt for at være rig i smagen og generelt mildere.
Isle of Arran, Orkney, Mull, Jura, og Skye udgør summen af denne region, ikke at forveksle med Islay.
Irsk whiskey fremstilles i dag på få forholdsvis destillerier og er i modsætning til de fleste skotske whiskyer altid triple destilleret
Amerikansk whisky fremstilles især på majs, og opdeles i flere typer (fx. Bourbon)
[redigér] Eksterne henvisninger
 |
Commons har billeder og/eller lyd med forbindelse til: |
