Spring til indhold

Bibimbap: Forskelle mellem versioner

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til næste forskel →
Content deleted Content added
VisueltWikitekst
Rmir2 (diskussion | bidrag)
95.108 edits
oprettet, en begyndelse
(Ingen forskel)

Versionen fra 21. nov. 2017, 21:38

Dolsot-bibimbap (varm stengryde-bibimbap).

Bibimbap [1] (비빔밥), undertiden angliciseret som bi bim bap eller bi bim bop, er en koreansk ret. Ordet betyder bogstaveligt "blandet ris". Bibimbap serveres som en skål varm hvid ris dækket med namul (sautéed og krydrede grøntsager) og gochujang (chili peber pasta), sojasovs eller dojang (en fermenteret sojabønnepasta). Et råt eller stegt æg og skiver (normalt oksekød) er almindelige tilsætninger. Den varme ret omrøres grundigt lige før man spiser. [2]

I Sydkorea er Jeonju, Jinju og Tongyeong især berømte for deres versioner af bibimbap. [3] I 2011 blev retten noteret som nummer 40 på Verdens 50 mest lækre retter ved en læserundersøgelse foretaget af CNN Travel. [4]

Historie

Bibimbap

Navnet bibimbap blev adopteret i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Fra Joseon-perioden (1392-16. århundrede) frem til det 20. århundrede blev bibimbap kaldt goldongban, hvilket betyder ris fremstillet ved at blande forskellige typer mad. Denne skål blev traditionelt spist på tærsklen til det nye måneår, da folkene på det tidspunkt følte, at de måtte slippe af med alle de resterende retter inden det nye år. Løsningen på dette problem var at sætte alle rester i en skål ris og blande dem sammen. [5] Bibimbap anses også for at være blevet spist af landmændene i landbrugssæsonen, da det var den nemmeste måde at lave mad til mange mennesker på. Bibimbap blev serveret til kongen som en frokost eller mellemmåltidsmad. [6]

Bibimbap er først nævnt i Siuijeonseo, en anonym kogebog fra slutningen af ​​det 19. århundrede.[7][8] Der kaldes den 부 븸밥 (bubuimbap). [9] Nogle lærde hævder, at bibimbap stammer fra den traditionelle praksis for at blande alle de madoffer, der er lavet ved en forfædresrit (jesa) i en skål, inden de fortærer det. [10]

Siden slutningen af ​​det 20. århundrede er bibimbap blevet udbredt i forskellige lande på grund af dens bekvemmelighed ved tilberedningen. Det serveres også på mange flyselskaber, der forbinder Sydkorea.

Ingredienser

Et udvalg af ingredienser til fremstilling af bibimbap.

Grøntsager, der almindeligvis anvendes i bibimbap, omfatter juluenneret agurk, squash, mu (koreansk radise), svampe, doraji (|kinesisk klokkkeblomst-rod) og gim (søgræs), samt spinat, sojabønnespirer og gosari (bregnerstængler). Dubu (tofu), enten ren eller sautéed, eller etsalatblad kan tilsættes, og kylling eller skaldyr kan erstatte oksekød.[2] Til visuel appel bliver grøntsagerne ofte placeret så tilstødende farver supplerer hinanden. I den sydkoreanske version er sesamolie, rød peberpasta (gochujang) og sesamfrø tilsat.

Variationer

Jeonju bibimbap
  • Beef tartare bibimbap (yukhoe-bibimbap) [1]
  • Ferskvandsslak sojabønnepasta bibimbap (ureong-dojang-bibimbap) [1]
  • Hot Stone Pot Bibimbap (dolsot-bibimbap) [1] er en variation af bibimbap serveret i en meget varm dolsot (stengryde), hvor et råt æg koges mod skålens sider. Skålen er så varm, at alt, der berører det, sizzles i minutter. Før risen er anbragt i skålen, er bunden af ​​skålen overtrukket med sesamolie, hvorved risen, der berører skålen, får en skarp, gyldenbrun farve (누릉지). Denne variation af bibimbap serveres typisk til bestilling, med æg og andre ingredienser blandet i gryden lige før fortæring.
  • Jeonju-bibimbap, med ris kogt i oksekødsbouillon i stedet for vand [11][12]
  • Jinju-bibimbap, serveret med råt eller kogt oksekød [13][14]
  • Råfisk bibimbap (hoe-deopbap) [1]
  • Roe bibimbap (albap)
  • Spicy svinekød bibimbap (jeyuk-bibimbap) [1]
  • Spire bibimbap (saessak-bibimbap) [1]
  • Tongyeong-bibimbap, serveret med fisk og skaldyr [13]
  • Vild vegetabilsk bibimbap (sanchae-bibimbap) [1]

Byen Jeonju (전주), hovedstaden i Nord Jeolla-provinsen i Sydkorea [2], er berømt i hele landet for sin version af bibimbap [15], der siges at være baseret på det kongelige køkkens retter fra Joseon-dynastiet. [3]

En yderligere variation af bibimbap, kaldet hoedeopbap (회덮밥), bruger en række rå havingredienser, såsom tilapia, laks, tun eller nogle gange blæksprutte, men hver skål ris indeholder normalt kun en slags forskellige ingredienser. Udtrykket hoe i ordet betyder rå fisk. Retten er populær langs kysterne i Korea, hvor fisk er rigelige. [16]

Der er også mange andre slags bibimbap, såsom spire-bibimbap, vild krydderurt-bibimbap og messingskål-bibimbap.

Symbolik

Bibimbap ingredienser er rige på symbolik. Sorte eller mørke farver repræsenterer nord og nyrer - for eksempel shiitake-svampe, bregner eller alger. Rød eller orange repræsenterer syd og hjertet med chili, gulerødder og jujube stævnemøder. Grøn repræsenterer øst og leveren, med agurk og spinat. Hvid er vest eller lungerne, med fødevarer som bønnespirer, radise og ris. Og endelig gul repræsenterer midten eller maven. Fødevarer omfatter græskar, kartoffel eller æg. [17]

Noter

  1. ^ a b c d e f g h "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (PDF) (koreansk). National Institute of Korean Language. 30 juli 2014. Hentet 15 februar 2017. Lay summary. {{cite web}}: Skabelonen anvender en forældet parameter |lay-url= (hjælp); Ukendt parameter |layurl= ignoreret (|lay-url= foreslået) (hjælp)CS1-vedligeholdelse: Dato automatisk oversat (link)
  2. ^ a b c "Organic Vegetables Bibimbap". Seoul Metropolitan Government. Arkiveret fra originalen 1 oktober 2011.{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: Dato automatisk oversat (link)
  3. ^ a b Introduction to Bibimbap: From Jeonju to Jinju style  (Webside ikke længere tilgængelig)
  4. ^ Cheung, Tim (7 september 2011). "Your pick: World's 50 best foods". CNN. Hentet 12 april 2015.{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: Dato automatisk oversat (link)
  5. ^ "Rice with Leftovers (1st Lunar Month)". Hentet 8 april 2015.{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: Dato automatisk oversat (link)
  6. ^ "Origin of Bibimbap". Bibimbap Globalization Foundation. Hentet 12 april 2015.{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: Dato automatisk oversat (link)
  7. ^ Koo Chun-sur. "Bibimbap: High-nutrition All-in-one Meal". The Korea Foundation. Arkiveret fra originalen 7 marts 2012.{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: Dato automatisk oversat (link)
  8. ^ 비빔밥. Encyclopedia of Korean National Culture (Empas) (Korean). Hentet 6 december 2006.{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: Dato automatisk oversat (link) CS1-vedligeholdelse: Ukendt sprog (link)
  9. ^ 전주비빔밥. Jeonbuk Food Culture Plaza (Korean). Hentet 6 december 2006.{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: Dato automatisk oversat (link) CS1-vedligeholdelse: Ukendt sprog (link)
  10. ^ Choe, Sang-Hun; Torchia, Christopher. Looking for a Mr. Kim in Seoul: A Guide to Korean Expressions (engelsk). Master Communications, Inc. s. 168. ISBN 9781932457032. Hentet 31 juli 2016.{{cite book}}: CS1-vedligeholdelse: Dato automatisk oversat (link)
  11. ^ "전주-비빔밥 (全州---)". Standard Korean dictionary (koreansk). National Institute of Korean Language. Hentet 7 februar 2017.{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: Dato automatisk oversat (link)
  12. ^ "What Makes Jeonju Bibimbap So Special". The Chosun Ilbo. 22 februar 2010. Hentet 20 juni 2017.{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: Dato automatisk oversat (link)
  13. ^ a b "Health Secret of Korea's Bibimbap, Prepared to Perfection". Korea Tourism Organization. 18 september 2016. Hentet 20 juni 2017.{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: Dato automatisk oversat (link)
  14. ^ "진주-비빔밥 (晉州---)". Standard Korean dictionary (koreansk). National Institute of Korean Language. Hentet 7 februar 2017.{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: Dato automatisk oversat (link)
  15. ^ Hong Mi-Kyung (19 maj 2008). "Top 10 Korean Dishes & Restaurants". Korea Tourism Organization. Hentet 12 april 2015.{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: Dato automatisk oversat (link)
  16. ^ Olson, Ann (23 marts 2009). "Health Benefits of Bibimbap – Korea's Best Diet Food". Health Guide Info.com.{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: Dato automatisk oversat (link)
  17. ^ "The Beginner's Guide To Bibimbap". Sous Chef. Speciality Cooking Supplies Limited. 18 september 2014. Hentet 12 april 2015.{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: Dato automatisk oversat (link)

Eksterne henvisninger

 Wikimedia Commons har medier relateret til:
Hentet fra "https://da.wikipedia.org/w/index.php?title=Bibimbap&oldid=9301080"