Leverpostej

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Leverpostejbakker i Bilkas køledisk
Leverpostejmad med syltet rødbede

Leverpostej er et smørbart pålægsprodukt fremstillet af lever, spæk, krydderier og evt. suppe. Det fremstilles oftest af svinelever, men kalvelever eller lever fra fugle (kyllinger, høns, gæs eller ænder) kan også benyttes.

I 1992 blev leverpostej kåret som danskernes foretrukne pålæg af to undersøgelser[1].

Leverpostej bruges som pålægrugbrød og franskbrød, evt. pyntet med agurk, syltede rødbeder, asier, ristede champignoner eller stegt bacon. Denne sammensætning kaldes leverpostejmad, og er en af de almindelige madder i skolebørnenes madpakker. [2]

Leverpostej kan også spises lun ved frokostbordet.

Leverpostej, paté og leverpølse[redigér | redigér wikikode]

Leverpostej er smørbar i modsætning til de franske former paté, pie og terrine. Paté en croûte er en krydret fars indbagt i dej i en form, men paté bruges nu synonymt med terrine, der er en krydret fars bagt i form (uden dej). Pie er fars indbagt i dej uden form. Leverpølse (udbredt i Tyskland: Leberwurst) er også smørbar, men er til forskel fra leverpostej stoppet i tarme og varmrøget.[3]

Leverpostejens historie[redigér | redigér wikikode]

Forløbere for vor tids kendte leverpostej fandtes allerede i Middelalderen. Den tids postejer bestod af kød og spæk indbagt i dej og lavedes formentlig også med lever.[4]. De var ikke smørbare og på ingen måde hver mands kost. Gåseleverpostejen, der laves af lever fra stopfodrede gæs og forbindes med Strasbourg i Frankrig, blev importeret og solgt for første gang i Danmark i 1833 – både i den smørbare form (en terrine) og i den dejindbagte form (en croûte) – til en pris som kun en lille overklasse kunne betale[5]. I 1847 fik franskmanden François Louis Beauvais[6], far til Jean D. Beauvais, tilladelse til at udsælge svinekød tilberedt på fransk måde fra sin butik i Østergade i København. Han fremstillede svineleverpostej, som han med stor succes solgte til det finere københavnske borgerskab. Det vides ikke, om hans leverpostej var indbagt i dej eller ej, men prisen var stadig høj.[7]

Efter 1847 kunne man købe leverpostej hos mange høkere i København og prisen faldt i takt med at baconeksporten til England steg, en eksport som efterlod større og større mængder svinelever på det danske marked. Fra omkring år 1900 gik produktionen fra høker- og viktualieforretningerne til egentlige leverpostejsfabrikker. I årene op til Første Verdenskrig var den smørbare leverpostej for alvor blevet en vigtig del også af arbejderfamiliernes kost.

Under Anden Verdenskrig var antallet af svineslagtninger lavt og producenterne prøvede at erstatte lever med forskellige surrogater – grænsende til svindel. Staten reagerede ved at tvinge en standardisering af leverpostej (standardleverpostej eller folkeleverpostej) ved at kræve mindst 20% lever, mindst 25% spæk, max 10% svær, max 10% mel og max 25% væske og der blev samtidig fastsat i maksimal salgspris på 3,40 kr/kg. Det var et kompromis tilpasset til mangelsituationen[8]

Fra 1960'erne købte man leverpostej bagt i aluminiumsbakker i de nye supermarkeder.[9].

Andre benævnelser for leverpostejmad[redigér | redigér wikikode]

Leverpostejmad er blandt andet også blevet kaldt "leverpostejsmad", "mad med leverpostej", "rugbrød med leverpostej", "rubber med leverdreng", "rugbrød med leverståhej", "rundtenom med leverpostej" og "franner med leverpostej"[10][11][12][13][14][15][16].

Fodnoter[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ Undersøgelser i Tænk og Råd og Resultater – se Petersen 1997 s. 119
  2. ^ Ernærings-guru til madpakkeforældre: Pas nu på den leverpostej - DR Nyheder d. 12. aug. 2012 kl. 09.06
    Citat: "Rugbrød med leverpostej og kødpålæg er nemlig topscorerne blandt kødpålæg i børnenes madpakker. Det viser en undersøgelse fra FDB.
    Flere end 9 ud af 10 elever får stadig madpakker med i skole, selv om der på flere skoler er indført madpakkeordninger - og der er meget, som stadig hænger ved. Det viser en undersøgelse fra FDB."
  3. ^ Fakstorp & Boyhus 1998 opslag leverpostej, leverpølse, paté
  4. ^ Petersen 1997 s. 12
  5. ^ Petersen 1997 s. 16
  6. ^ François Louis Beauvais – ikke at forveksle med Jean D. Beauvais, der grundlagde den endnu eksisterende fødevarevirksomhed Beauvais
  7. ^ Petersen 1997 s. 21-23
  8. ^ Petersen 1997 s. 89-90
  9. ^ Petersen 1997 s. 127
  10. ^ Søgning på "leverpostejsmad" - Google-søgning
  11. ^ Søgning på "mad med leverpostej" - Google-søgning
  12. ^ Søgning på "rugbrød med leverpostej" - Google-søgning
  13. ^ En rubber med leverdreng!! - elisabethrosenkvist.bloggersdelight.dk
    Små rarheds glimt fra ugen der gik - withloveandsugar.dk
    Citat: "Jeg har også præsteret at spise rester fra i går, tude til Army Wifes, blive sur på vaskeriet, lægge en masse annoncer på Trendsales (kan findes her hvis det skulle have interesse) og spist en rubber med leverdreng, rødbeder og ristede løg i overflod til aftensmad."
    Søgning efter "rubber med leverdreng" - Google-søgning, søgning foretaget d. 30. sep. 2016
  14. ^ Hurtig aftensmad - 5 foreslag - UngUnivers.dk
    Citat: "Vi kender alle til situationen, hvor vi bare ikke orker at lave den helt vilde aftensmad, men hvor vi dig alligevel ikke kun vil nøjes med en tør og kold omgang rugbrød med lever-ståhej."
  15. ^ Skriv ind: Min adr-badr mad med rugbrød - Samvirke d. 2. juli 2013
    Citat: "Nogle mennesker blander madvarer, man ikke bør blande. Det kan f.eks. være en rundtenom med leverpostej og pålægschokolade eller banan med Kalles kaviar. Det får kollegaer og venner til at pege fingre og sige adr-badr. Skriv ind om din yndlingsmad, der måske er en smule bizar."
    Et par solide rundtenommer - Kristeligt Dagblad 1. april 2011 kl. 01:00
    Citat: "Her henvises til dans, og Grundtvig argumenterer for det solide, der er det sjællandske og altså danske. Sådan er det også med en rundtenom med leverpostej. Det er solid dansk basismad."
  16. ^ Hvad har du på i dag - Side 89 - Slyngebarn,
    indlæg #1331, nummer 11 talt oppefra, "11-12-13, 01:35"

Kilder[redigér | redigér wikikode]

Wiktionary-logo.svg Se Wiktionarys definition på ordet:
  • Fakstorp, Jørgen; Boyhus, Else-Marie, eds. (1998), Gastronomisk Leksikon, Nordisk Forlag, ISBN 87-00-20284-3 
  • Petersen, Halvor (1997), Et stykke med leverpostej - Danmarks nationalpålæg, Roskilde Museums Forlag, ISBN 87-88563-340