Kaffebønne

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Jump to navigation Jump to search
Question book-4.svg Der er få eller ingen kildehenvisninger i denne artikel. Du kan hjælpe ved at angive kilder til de påstande som fremføres i artiklen.
Friske kaffebær af arabica-kaffe (Ægte Kaffe).
Ristede kaffebønner.

Kaffebønner er frugtkerner fra kaffe-slægten (Coffea). Kaffebønner indeholder blandt andet det aktive stof koffein, men også forskellige syrer som fosforsyre. Inden de kan benyttes til at brygge kaffe på, skal bærret først først plukkes og frugtkødet skal fjernes, bønnerne fjernes ved hjælp af en pulper, hefter vaskes og fermenteres kaffebønnerne. De grønne bønner tørres, afskalles og sorteret efter kvalitet flere gange afhængig af hvad de skal benyttes til.

Der findes mange forskellige processer hvorved kaffen enten fermenteres i rent vand eller i egen frugtskal. Dette er afhængigt af hvilke smagsstoffer, man ønsker at frembringe.

De tørrede grønne bønner ristes i en kafferister, hvorved en lang række stoffer i den grønne bønne ændres ved opvarming. Der er primært 2 processer som sker ved kafferistning, Maillard reaktionen og strecker degratation. Under ristningen dannes stoffer flere hundrede aromatiske stoffer, der kan udtrækkes med vand under brygningen. Til sidst formales bønnen til det pulver, der benyttes til kaffebrygning.

Se også[redigér | redigér wikikode]