Salat (grønsagsret): Forskelle mellem versioner

Gennemse historikken interaktivt

← Gå til forrige forskel Gå til næste forskel →

Content deleted Content added

VisueltWikitekst

Inline

Versionen fra 27. feb. 2014, 00:15

For andre betydninger, se Salat (flertydig)

Salat er en madret som fortrinsvis består af rå grønsager, en velanrettet salat, er god næring både for krop og sjæl. Salatens betydning for det danske middagsbord, har været skiftende i tidens løb, "Amerikanske salatvaner nåede Danmark i slutningen af 1970'erne"^[1]. Med den lette adgang til gode grønsager, gode muligheder for opbevaring på køl og danskernes stigende opmærksomhed på livsstilssygdomme, som Forhøjet kolesterol, Åreforsnævring (tidligere Åreforkalkning) og diabetes^[2] (sukkersyge), har bevirket at salat er blevet en del af dagligdagen for mange danskere.

Tilberedning

Grønsagerne rengøres og skylles i vand og deles i passende stykker og blandes med de øvrige ingredienser.

Ingredienser

Udvalget af råvarer der kan anvendes er meget stort og variationsmulighederne er utallige, her er et lille udsnit af hvad der kan bruges, opdelt i efter egenskaber.

Grønsager

Salat og kål, er sunde og har et lavt kalorieindhold og rige på kostfibre, f.eks. salatblade som har givet navn til retten (blade af salatplanten – planteslægten Lactuca), rucola, hvidkål, rødkål, broccoli og blomkål.

Andre grønsager som også er velegnede tomater, agurker, løg og rodfrugter m.m.

Hvidløg, det er en kendt sag, at hvidløg har en helbredende virkning, den helbredende virkning opnås kun hvis man knuser eller hakker rå hvidløg. Bruger man hvidløgssalt eller hvidløgsdressing, har det altså kun smagsmæssig betydnng. En ting man også kan have i tankerne, er at man får "hvidløgsånde" dagen efter indtagelse af hvidløg, en lugt som nogen vil kalde "dårlig ånde", den kan dog modvirkes ved at drikke mælk^[3].

Tørrede eller syltede grønsager til at variere retten kan også anvendes soltørrede tomater, marinerede oliven og syltede chili.

Rig på kulhydrater

Hvis man skal lade op til fysisk krævende aktiviteter, f.eks. et maratonløb, kan det være en god ide, at lade op ved at spise som er mad rig på kulhydrater, kulhydrater omsættes hurtigt til glykose (sukker) brændstof til musklerne. Har man diabetes skal man derimod holde igen med, at indtage store mængder kulhydrater, over en kort periode og i stedet fordele indtagelse af kulhydrater i små portioner over en længere periode. Ingredienser som indeholder mange kulhydrater er brødcroutoner, pasta, nudler, ris og kartofler.

Søde frugter

Til at gøre retten lidt sødere bruges typisk frugt som rosiner druer, æbler, ananas og mandariner.

Andre sunde ting

Som variation af retten kan også anvendes græskarkerner, feta (fetaost), skaldyr, fisk eller magert (fedtfattigt) kød.

Vegetabilsk fedtstof og olie

"Sundere" end animalsk fedtstoffer er Vegetabilsk fedtstof og olier findes blandt andet i avokadoer, valnødder, hasselnødder og sesamfrø m.m.

Marinader

Til kalorielette salater f.eks. vineddike olie marinade anvendes, evt. tilsat lidt honning. Når man anvender marinade eller dressing, som indeholder eddike kan det ud over smagen, have en konserverende virkning. Væksten af mikroorganismerne hæmmes, når pH falder til 4,5 eller lavere (se evt. også konserveringsmidler). Olie i marinade og dressing dæmper udtørring og nedsætter iltning af grønsager, hvorved de ser og holder sig mere friske.

Dressing

Ønskes lidt mere fylde end marinader giver, kan man anvende dressinger fremstillet af creme fraiche, yoghurt, skyr eller mayonnaise.

Krydderurter og krydderier

Kan tilsættes efter ønske, i marina, dressing, blandes i eller drysses hen over anretningen, f.eks. peberrod, kommen, dild, hvidløg og chili, peber og salt.

Servering

Salater kan serveres som forret, hovedret, dessert eller som tilbehør, som kolde eller varme retter, eller ved "tag selv buffet" som tilbehør.

Fødevarehygiejne

Ved salater som består af rå grønsager, skal man være særlig opmærksom på jordbakterier og at der kan være andre sygdomsfremkaldende bakterier på grønsager, salater med rå grønsager skal helst spises kort efter tilberedning, den færdige salat har ikke lang holdbarhed, den kan med fordel sættes på køl hvis der går lidt tid inden den skal spises, da det forlænger holdbarheden. Hvis der anvendes dressing hvor der ikke er tilsat eddike eller andre konserverende midler i tilstrækkelig grad, er der ved længere tids opbevaringer en risiko for pølseforgiftning , især ved henstand i varme omgivelser (stuetemperatur eller derover) bør man kasserer rester.

Eksempler på salater

Coleslaw – en salat der primært består af hakket, rå, hvidkål, ofte tilsat revet gulerod og evt. citronsaft.
Waldorfsalat
Frugtsalater
Pålægssalater

Opskrifter

Se Wikimedia Kogebogen −

Kilder

^ Hjemmesiden, Historie-online, Salatens Historie, citat (hentet d. 24.02.2014)
^ Hjemmesiden, Netdoktoren, Livsstilssygdomme, (hentet d. 25.02.2014).
^ Hjemmesiden, Klogkost, Hvidløgsånde (hentet d.: 26.02.2014)

Der er for få eller ingen kildehenvisninger i denne artikel, hvilket er et problem. Du kan hjælpe ved at angive troværdige kilder til de påstande, som fremføres i artiklen.

[1] Hjemmesiden, Historie-online, Salatens Historie, citat (hentet d. 24.02.2014)

[2] Hjemmesiden, Netdoktoren, Livsstilssygdomme, (hentet d. 25.02.2014).

[3] Hjemmesiden, Klogkost, Hvidløgsånde (hentet d.: 26.02.2014)

[1]

[2]

[3]

@@ Linje 1: / Linje 1: @@
 {{harflertydig4|For andre betydninger, se [[Salat (flertydig)]]}}
 [[File:Flickr - cyclonebill - Salat med oksekød, gedeost og avocado.jpg|thumb|En salad med oksekød, gedeost og avocado]]
-'''Salat''' er en [[madret]] som fortrinsvis består af rå [[grønsager]], en velanrettet salat, er god næring både for [[krop]] og [[sjæl]]. Salatens betydning for det danske middagsbord, har været skiftende i tidens løb, "Amerikanske salatvaner nåede Danmark i slutningen af 1970'erne"<ref>Hjemmesiden, Historie-online, Salatens Historie, citat hentet d. 24.02.2014</ref>. Med den lette adgang til gode grønsager, gode muligheder for opbevaring på køl og danskernes stigende opmærksomhed på [[livsstilssygdom]]me, som [[Forhøjet kolesterol]], [[Åreforsnævring]] (tidligere [[Åreforkalkning]]) og [[Diabetes|diabetes]]<ref>Hjemmesiden, Netdoktoren, Livsstilssygdomme, Hentet d. 25.02.2014.</ref>, har bevirket at salat er blevet en del af dagligdagen for mange danskere.
+'''Salat''' er en [[madret]] som fortrinsvis består af rå [[grønsager]], en velanrettet salat, er god næring både for [[krop]] og [[sjæl]]. Salatens betydning for det danske middagsbord, har været skiftende i tidens løb, "Amerikanske salatvaner nåede Danmark i slutningen af 1970'erne"<ref>Hjemmesiden, Historie-online, Salatens Historie, citat (hentet d. 24.02.2014)</ref>. Med den lette adgang til gode grønsager, gode muligheder for opbevaring på køl og danskernes stigende opmærksomhed på [[livsstilssygdom]]me, som [[Forhøjet kolesterol]], [[Åreforsnævring]] (tidligere [[Åreforkalkning]]) og [[Diabetes|diabetes]]<ref>Hjemmesiden, Netdoktoren, Livsstilssygdomme, (hentet d. 25.02.2014).</ref> (sukkersyge), har bevirket at salat er blevet en del af dagligdagen for mange danskere.
 == Tilberedning ==
@@ Linje 7: / Linje 7: @@
 == Ingredienser ==
-Udvalget af råvarer der kan anvendes er meget stort og variationsmulighederne er utallige, her er bare et lille udsnit af hvad der kan bruges, opdelt i grupper.
+Udvalget af råvarer der kan anvendes er meget stort og variationsmulighederne er utallige, her er et lille udsnit af hvad der kan bruges, opdelt i efter egenskaber.
+== Grønsager ==
 '''Salat og kål''', er sunde og har et lavt kalorieindhold og rige på kostfibre, f.eks. salatblade som har givet navn til retten (blade af [[salat]]planten – planteslægten ''Lactuca''), [[rucola]], [[hvidkål]], [[rødkål]], [[broccoli]] og blomkål.
-'''Andre råvarer''' som også er velegnede [[tomat]]er, [[agurk]]er, [[løg]] og [[rodfrugter]] m.m.
+'''Andre grønsager''' som også er velegnede [[tomat]]er, [[agurk]]er, [[løg]] og [[rodfrugter]] m.m.
+'''Hvidløg''', det er en kendt sag, at [[hvidløg]] har en helbredende virkning, den helbredende virkning opnås kun hvis man knuser eller hakker rå hvidløg. Bruger man hvidløgssalt eller hvidløgsdressing, har det altså kun smagsmæssig betydnng. En ting man også kan have i tankerne, er at man får "[[hvidløgsånde]]" dagen efter indtagelse af hvidløg, en lugt som nogen vil kalde "dårlig ånde", den kan dog modvirkes ved at drikke mælk<ref>Hjemmesiden,  Klogkost, Hvidløgsånde (hentet d.: 26.02.2014)</ref>.
-'''Tørrede eller syltede grønsager''' til at variere retten kan også anvendes soltørrede tomater, syltede [[oliven]] og syltede [[Chili (krydderi)|chili]].
+'''Tørrede eller syltede grønsager''' til at variere retten kan også anvendes soltørrede tomater, marinerede [[oliven]] og syltede [[Chili (krydderi)|chili]].
-'''Rig på kulhydrater''', hvis man skal lade op til fysisk krævende aktiviteter, kan det være en god ide at lade op med mad rig på kulhydrater, så kan man bruge pasta, nudler, ris eller kartofler i salaten.
+== Rig på kulhydrater ==
-'''Søde frugter''', til at gøre retten lidt sødere bruges typisk frugt som [[rosiner]] [[druer]], [[æbler]], [[ananas]] og [[Mandarin (frugt)|mandariner]].
+Hvis man skal lade op til fysisk krævende aktiviteter, f.eks. et [[maratonløb]], kan det være en god ide, at lade op ved at spise som er mad rig på [[kulhydrater]], kulhydrater omsættes hurtigt til [[glykose]] (sukker) brændstof til musklerne. Har man diabetes skal man derimod holde igen med, at indtage store mængder kulhydrater, over en kort periode og i stedet fordele indtagelse af kulhydrater i små portioner over en længere periode. Ingredienser som indeholder mange kulhydrater er [[brødcroutoner]], [[pasta]], [[nudler]], [[ris]] og [[kartofler]].
+== Søde frugter ==
-'''Give variationer til retten''', kan der tilsættes [[græskarkerner]], [[fetaost]], [[brødcroutoner]], [[skaldyr]] eller [[fisk]].
+Til at gøre retten lidt sødere bruges typisk frugt som [[rosiner]] [[druer]], [[æbler]], [[ananas]] og [[Mandarin (frugt)|mandariner]].
+== Andre sunde ting ==
-'''[[Vegetabilsk fedtstof og olie]]''', kan det ske i form af f.eks. [[avokado]], [[Valnød (Juglans regia)|valnødder]], [[hasselnød]]der og [[sesamfrø]] m.m.
+Som variation af retten kan også anvendes [[græskarkerner]], [[feta]] (fetaost),  [[skaldyr]], [[fisk]] eller magert (fedtfattigt) kød.
+== Vegetabilsk fedtstof og olie ==
+"Sundere" end [[animalsk]] fedtstoffer er [[Vegetabilsk fedtstof og olie|Vegetabilsk fedtstof og olier]] findes blandt andet i [[avokado]]er, [[Valnød (Juglans regia)|valnødder]], [[hasselnød]]der og [[sesamfrø]] m.m.
+== Marinader ==
-'''Marinader''', kan anvendes til kalorie lette salater f.eks. vineddike olie marinade, evt. tilsat lidt honning.
+Til kalorielette salater f.eks. vineddike olie marinade anvendes, evt. tilsat lidt honning. Når man anvender marinade eller dressing, som indeholder [[eddike]] kan det ud over smagen, have en [[Konservering (madvarer)|konserverende]] virkning. Væksten af mikroorganismerne hæmmes, når pH falder til 4,5 eller lavere (se evt. også [[konserveringsmidler]]). Olie i marinade og dressing dæmper udtørring og nedsætter iltning af grønsager, hvorved de ser og holder sig mere friske.
+== Dressing ==
-'''Dressing''', ønskes lidt mere fylde end marinade giver, kan man anvende dressinger fremstilles af [[creme fraiche]], [[yoghurt]] og [[mayonnaise]].
+Ønskes lidt mere fylde end marinader giver, kan man anvende dressinger fremstillet af [[creme fraiche]], [[yoghurt]], [[skyr]] eller [[mayonnaise]].
+== Krydderurter og krydderier ==
-'''Krydderurter''', kan enten anvendes i salaten eller i marinade eller krydderurter f.eks. [[peberrod]] [[kommen]], [[dild]], [[hvidløg]] og [[Chili (krydderi)|chili]].
+Kan tilsættes efter ønske, i marina, dressing, blandes i eller drysses hen over anretningen, f.eks. [[peberrod]], [[kommen]], [[dild]], [[hvidløg]] og [[Chili (krydderi)|chili]], peber og salt.
 == Servering ==
-Salater kan serveres som forret, hovedret, dessert eller som tilbehør, som kolde eller varme retter, ved "tag selv buffet" som tilbehør.
+Salater kan serveres som forret, hovedret, dessert eller som tilbehør, som kolde eller varme retter, eller ved "tag selv buffet" som tilbehør.
 == Fødevarehygiejne ==
-Ved salater som består af rå grønsager, skal man være særlig opmærksom på jordbakterier og at der kan være andre sygdomsfremkaldende bakterier på grønsager, salater med rå grønsager skal spises mens de er frisk tilrettede, den færdige salat har lav holdbarhed og ved opbevaring hvor der ikke er adgang for ilt f.eks. i dressing kan der være en lille risiko for [[pølseforgiftning]], især ved henstand i varme omgivelser, hvis man er i tvivl så kasser rester.
+Ved salater som består af rå grønsager, skal man være særlig opmærksom på jordbakterier og at der kan være andre sygdomsfremkaldende bakterier på grønsager, salater med rå grønsager skal helst spises kort efter tilberedning, den færdige salat har ikke lang holdbarhed, den kan med fordel sættes på køl hvis der går lidt tid inden den skal spises, da det forlænger holdbarheden. Hvis der anvendes dressing hvor der ikke er tilsat eddike eller andre konserverende midler i tilstrækkelig grad, er der ved længere tids opbevaringer en risiko for [[pølseforgiftning]] , især ved henstand i varme omgivelser (stuetemperatur eller derover) bør man kasserer rester.
 == Eksempler på salater ==