Hvidkål

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Hvidkål
Hvidkål (Brassica oleracea var. capitata)
Hvidkål (Brassica oleracea var. capitata)
Videnskabelig klassifikation
Rige Plantae (Planter)
Klasse Magnoliopsida (Tokimbladede)
Orden Brassicales (Korsblomst-ordenen)
Familie Brassicaceae (Korsblomst-familien)
Slægt Brassica (Kål)
Art Brassica oleracea
Hjælp til læsning af taksobokse

Hvidkål (Brassica oleracea var. capita) er en varietet af Have-Kål. Den er oprindeligt vildtvoksende langs Europas kyster, og planten er en af vore allerældste grøntsager.

Beskrivelse[redigér | redigér wikikode]

Hvidkål består af et fast, bleggrønt hoved og en stærktsmagende tyk stok, men kålen sælges ofte uden de mørke seje yderblade.

Anvendelse[redigér | redigér wikikode]

I Tyskland og Alsace bruges kålen i egnsretter som Sauerkraut (henholdsvis choucrôute), i Irland i Colcannon, i Frankrig i Potée og mange forskellige kålsupper. kåldolmere samt udhulede hvidkål med flæskefars, skinke og brødkrumme er gamle og udbredte bonderetter.

Hvidkål kan strimles til salat, kommes i supper og bruges i gryderetter. Kålen kan også dampes, koges, sauteres eller lynsteges, og den kan bruges i wokretter. Hvidkål har et højt indhold af C- og K-vitaminer samt fibre. Hvis kål genopvarmes, risikerer man en stærk og let syrlig kålsmag. Hvidkål smager godt sammen med gulerødder, cremefraiche, løg, kikærter, laurbær, kartofler, bacon og svinekød.

Hvidkål er i sæson næsten hele året rundt. Om sommeren fås det som sommerhvidkål, der har en let grøn farve på overfladen.