Krydderurt

En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både som tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Op gennem Middelalderen blev antallet udvidet betydeligt, men i første omgang mest til medicinske formål. Mange krydderurter, inkl. de stærke, har den positive bieffekt at de er bakteriedræbende. En del af dem er også fordøjelsesforbedrende. Før i tiden, da transport var yderst besværlig, var krydderurter en stor luksus. Mange krydderurter blev transporteret på kamelryg langs Silkevejen fra Orienten til Europa.

I løbet af årene efter 1900 gik brugen af krydderurter af mode, og i stedet anvendte man pulveriserede, eksotiske krydderier. I 1960'erne blev krydderurterne genopdaget i forbindelse med, at man fik kendskab til den sydeuropæiske gastronomi, hvor urterne aldrig var gået af mode. Der er dog stadigvæk mærkbare, regionale forskelle imellem de urter, man helst bruger. Den grundlæggende standard er Persille, Timian og Laurbær. I det franske køkken bruges der meget af Estragon og Kørvel. I England har man en forkærlighed for Peber-Mynte og Salvie, mens Rosmarin, Oregano og Basilikum stadig er mest populære i Middelhavslandene.

Ofte bruges de tørrede urter i form af færdige blandinger: Fines herbes er f.eks. en blanding af Persille, Kørvel, Esdragon og Purløg. Tilsvarende er Herbes de Provence en blanding af Timian, Rosmarin, Laurbær, Basilikum og Sar (af og til med et drys Ægte Lavendel), mens Herbes venétiennes består af Esdragon, Persille og Kørvel. Her bør det ikke glemmes, at det lidt slidte udtryk suppevisk er navnet på en urteblanding, bestående af Persille, Timian og Laurbær (eventuelt med en tilsætning af Merian).

Eksempler på krydderurter

Basilikum (Ocimum basilicum), her i sorten 'Storbladet genoveser')

Anis Anisisop Basilikum Brøndkarse Chili Citrongræs Citron-Melisse Dild Estragon Humle Hvidløg Isop Kamille Karse Kinapurløg Koriander Kvan

Kørvel Laurbær Lavendel Løvstikke Malurt Merian Mynte Oregano Persille Purløg Rosmarin Salvie Skovsyre Spansk kørvel Timian Vanilje Vietnamesisk koriander

Se også

frugt, grøntsag, madopskrift, krydderi.

Eksterne adresser med dansk indhold

• Food Bacteria-Spice Survey Shows Why Some Cultures Like It Hot Citat: "...Garlic, onion, allspice and oregano, for example, were found to be the best all-around bacteria killers (they kill everything)...Top 30 Spices with Antimicrobial Properties..."
• May 22, 2001, Add a Little Spice to Your Life. And Take Away a Few Bacteria That Cause Disease
• August 18, 1998, Common Kitchen Spices Kill E. Coli O157:H7 Citat: "...The study is the first in the United States that looks at the effect of common spices on E. coli O157:H7. Previous studies have concluded spices kill other foodborne pathogens. "In the first part of our study, we tested 23 spices against E. coli O157:H7 in the laboratory," Fung said. "We found that several spices are good at killing this strain of E. coli."..."
• Krydderurter
• Stærk som chili Citat: "...Men krydderier kan også have betydning for helbredet...."
• Ing.dk, 17.06.2003: Basilikum holder osten fri for Coli og Listeria
• Index of herbs Med latinske navne.