Askorbinsyre
Askorbinsyre | |
---|---|
![]() | |
Generelt | |
Systematisk navn | (R)-3,4-dihydroxy-5-((S)- 1,2-dihydroxyethyl)furan- 2(5H)-one |
Andre navne | Ascorbinsyre, C-vitamin |
Molekylformel | C6H8O6 |
Molmasse | 176.13 |
Fremtræden | Fast, hvidt stof |
CAS nummer | 50-81-7 |
Egenskaber | |
Opløselighed i Vand | 5 g/100 ml |
Smeltepunkt | 190 - 192 |
Syrestyrkekonstant (pKa) | 4,2 og 11,6 |
Hvis ikke andet er angivet, er data givet for stoffer i standardtilstanden (ved 25 °C, 100 kPa) |
![]() |
![]() |
Forneden: didehydroascorbinsyre, den oxiderede form
Askorbinsyre (eller ascorbinsyre) er en organisk syre med sumformelen C6H8O6. Den er beslægtet med citronsyre, har en lignende struktur og forekommer også typisk i citrusfrugter, men er altså en anden syre. Salte af askorbinsyre kaldes ascorbater. Molekylet findes i to rumlige opbygninger som er hinandens spejlbilleder, kaldet henholdsvis L-ascorbinsyre og D-ascorbinsyre. D-ascorbinsyre har ingen biologisk betydning.
C-vitamin[redigér | redigér wikikode]
L-ascorbinsyre er det samme som C-vitamin. Stoffet har ikke bare betydning for bindevævets produktion af kollagen, men har også betydning for produktion af signalstoffer i nervesystemet, udnyttelsen af folinsyre, omsætningen i leveren og for jernoptagelsen fra tarmen. C-vitaminmangel medfører sygdommen skørbug, se nedenfor.
De fleste dyr kan selv producere stoffet, og det er derfor ikke et vitamin for disse dyr. Men nogle dyr er afhængige af at få tilført L-ascorbinsyre i kosten. Foruden mennesker drejer det sig om aber, marsvin, nogle flagermus, fugle og de fleste fisk. For mennesker er det afgørende, at føden er sammensat sådan, at den indeholder mere end 10 mg C-vitamin pr. dag. Stoffet findes især i frugter og bær, men også i grøntsager som kål og spinat. Oversigten nedenfor giver et fingerpeg om det gennemsnitlige C-vitaminindhold i forskellige frugter og grøntsager, angivet pr. 100 gram.
|
Mangelsygdommen skørbug[redigér | redigér wikikode]

Den dødelige mangelsygdom skørbug er kendetegnet ved forandringer i hud og knogler, opsvulmede gummer, løse tænder, blødninger og manglende sårheling. Under lange sørejser led besætningerne tidligere af skørbug og sygdommen kunne “være mere dødelig end fjendens våben”.[1]
Tilsætningsstof[redigér | redigér wikikode]
Askorbinsyre fremstilles nemt syntetisk, og det anvendes først og fremmest som C-vitamin-tilskud i tabletform. Desuden bruges der store mængder af stoffet i levnedsmiddelindustrien, hvor man udnytter stoffet som antioxidant, altså som konserveringsmiddel for at undgå harskning.
Som tilsætningsstoffer bruges:
- Askorbinsyre (E-300)
- Natriumascorbat (E-301)
- Kalciumascorbat (E-302)
- Forskellige estere af askorbinsyre (E-304, E-304i, E-304ii)
Referencer[redigér | redigér wikikode]
Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]
Wikimedia Commons har medier relateret til: |
- DTU Fødevareinstituttet: Indhold af vitamin C i fødevarer
- DTU Fødevareinstituttet: Indhold af l-ascorbinsyre i fødevarer
- DTU Fødevareinstituttet: Indhold af l-dehydroascorbinsyre D i fødevarer
- 10 myter om vitaminpiller. Videnskab.dk, marts, 2012
- 2005-01-12, Sciencedaily: Discovery Shows New Vitamin C Health Benefits Citat: "...It contradicts the conclusions of some research that was widely publicized three years ago, which had suggested that this essential nutrient might actually have toxic effects...Now that we see them, it becomes very clear how vitamin C can provide a protective role against these oxidized lipids and the toxins derived from them. And this isn't just test tube chemistry, this is the way our bodies work..."
|