Almindelig agurk

Agurk
Agurkeplante: Blomst og blade.
Videnskabelig klassifikation
Rige	Plantae (Planter)
Division	Magnoliophyta (Dækfrøede planter)
Klasse	Magnoliopsida (Tokimbladede)
Orden	Cucurbitales (Græskar-ordenen)
Familie	Cucurbitaceae (Græskar-familien)
Slægt	Cucumis (Agurk)
Art	Cucumis sativus
Hjælp til læsning af taksobokse

Almindelig Agurk (Cucumis sativus) er en etårig, krybende plante med store, ruhårede og håndlappede blade. Dens blomster er gule og sekstallige.

Agurken (som botanisk set er et bær), er den eneste spiselige frugt, der gror på agurkeplanter. De er normalt grønne, omkring 30 cm lange og 4 cm i diameter. Hovedindholdet er vand (96-97%), og energiindholdet er derfor meget lavt. Desuden indeholder de små mængder af vitamin C.

Typer og anvendelse

Der findes forskellige typer indenfor arten, bl.a. slangeagurk, asieagurk og drueagurk. Slangeagurker er som regel dem vi kan købe friske i handelen, mens asieagurkerne hovedsagelig bruges til asier og drueagurkerne til syltede agurker.

Dyrkning og smag

Planten trives ved omkring 21-22 grader og må ikke få for meget træk og heller ikke for meget fugt, hvilket betyder at danske agurker normalt dyrkes i drivhuse og stiller relativt store og detaljerede krav til omgivelserne. Der findes dog også frilandssorter, som kan dyrkes udendørs i Danmark. Agurkeplanten gror kraftigt i sæsonen, og væksten skal derfor som regel begrænses. På grund af den hurtige vækst er høsttidspunktet vigtigt, idet den ideelle modning holder mindre end et døgn.

Formering finder traditionelt sted ved hjælp af bier, omend der også er udviklet selvbestøvende sorter. Mens hobbyavlede agurker som regel er dyrket i traditionel jord, dyrkes industriagurker i et glasuldsmedie, der rummer de vigtigste næringsstoffer for planten.

Den enkelte agurks smag er afhængig af en række faktorer, heriblandt sort, temperatur, vandtilførsel, luftfugtighed, jordens karakter og høsttidspunkt. Desuden udskiller den bitterstoffet cucurbitacin når den stresses, fx ved insekt- eller snegleangreb, hvilket påvirker smagen markant.

Ernæring

Agurk, rå

En dansk agurk
Næringsværdi pr. 100g
Energi	50 kJ (12 kcal)
Fedt	0,080 g
Kulhydrater	2,4 g
Protein	0,7 g
Kulhydrater Kulhydrater i alt 2,4 g Heraf sukkerarter fruktose glukose laktose sukrose 1,02 g 0,710 g 0,310 g 0 g 0 g Heraf kostfibre 0,7 g
Fedt Fedt i alt 0,080 g Heraf mættet 0,033 g Heraf enkeltumættet 0,003 g Heraf flerumættet omega‑3 omega‑6 0,044 g 0,021 g 0,023 g
Protein Protein i alt 0,7 g Heraf alanin 23 mg Heraf arginin 27 mg Heraf asparaginsyre 40 mg Heraf cystin 2 mg Heraf fenylalanin 17 mg Heraf glutaminsyre 222 mg Heraf glycin 25 mg Heraf histidin 8 mg Heraf isoleucin 18 mg Heraf leucin 27 mg Heraf lysin 23 mg Heraf methionin 9 mg Heraf prolin 13 mg Heraf serin 25 mg Heraf threonin 16 mg Heraf tryptophan 5 mg Heraf tyrosin 10 mg Heraf valin 22 mg
Vitaminer Vitamin A ækv. betakaroten (1%) 62,0 μg Tiamin (B1) (2%) 0,017 mg Riboflavin (B2) (1%) 0,017 mg Niacin (B3) (1%) 0,200 mg Pantotensyre (B5) (5%) 0,300 mg Vitamin B6 (3%) 0,034 mg Folat (B9) (9%) 17,6 μg Vitamin B12 (0%) 0 μg Vitamin C (18%) 13,7 mg Vitamin D (0%) 0 μg Vitamin K (25%) 16,4 μg
Mineraler Calcium (2%) 20,7 mg Fosfor (4%) 25,3 mg Jern (2%) 0,220 mg Kalium (4%) 136 mg Magnesium (3%) 9,23 mg Mangan (2%) 0,100 mg Natrium (0%) 10,0 mg Zink (2%) 0,129 mg
Giftige tungmetaller Arsen 1,70 µg Bly 0,300 µg Cadmium 0,100 µg Kviksølv 0,370 µg Nikkel 0,600 µg
Andre bestanddele Vand 96,4 g
Enheder μg = mikrogram • mg = milligram IE = International enhed
DTU Fødevareinstituttet

Da en agurk består af omkring 95% vand, har den meget begrænset næringsindhold. Dens eneste større næringsstof er vitamin K. DTU Fødevareinstituttet har dog også angivet et højt indhold af C-vitamin i agurker

Se også

• Tzatziki
• Agurketid

Eksterne henvisninger

Søsterprojekter med yderligere information: Kategorien "Cucumis sativus" på Wikimedia Commons Taksonomi fra Wikispecies

• Plants For A Future (engelsk)
• Floridata (engelsk)