Ægte ingefær

Ægte Ingefær
Ældre illustration af en ingefærplante i blomst.
Videnskabelig klassifikation
Rige	Planter (Plantae)
Division	Dækfrøede planter (Magnoliophyta)
Klasse	Énkimbladede (Liliopsida)
Orden	Ingefær-ordenen (Zingiberales)
Familie	Ingefær-familien (Zingiberaceae)
Slægt	Zingiber (Ingefær)
Art	Zingiber officinale
Hjælp til læsning af taksobokse

Ingefær (Zingiber officinale) er en gammel kulturplante, som har været dyrket i mange tusinde år i Indien og Kina. Den bliver brugt som krydderi i mange – måske de fleste – madlavningstraditioner i verden.

Madlavningsbrug

Unge ingefærrødder er saftige og har en meget mild smag, hvilket gør, at de ofte bliver syltet i eddike eller sherry som lækkerbidsken eller bare brugt i tilberedningen af anden mad. Ældre ingefærrødder er betydeligt mere tørre og har seje fibre. Saften fra ældre ingefærrødder har en stærk smag og bruges ofte i kinesisk madlavning til at skjule andre stærke smagsstoffer, såsom i lammekød og fisk.

Ingefær bliver også lavet til slik, brugt som smagsstof i småkager og er det primære smagsstof i ginger ale (oversat ingefærøl), en sød læskedrik.

I vestlig madlavning bliver ingefær næsten kun brugt til søde sager, såsom ginger ale, småkager, slik og kager.

Tørret ingefærpulver har en meget skarp smag, der ikke minder meget om frisk ingefær. Af denne grund kan man ikke anvende en af de to former for ingefær som erstatning for den anden.

Ernæring

Rå ingefærrod

Ingefærknold der kan spises og anvendes til krydderi.
Næringsværdi pr. 100g
Energi	352 kJ (84 kcal)
Fedt	0,8 g
Kulhydrater	17,8 g
Protein	1,8 g
Kulhydrater Kulhydrater i alt 17,8 g Heraf kostfibre 1 g
Fedt Fedt i alt 0,8 g Heraf mættet 0,201 g Heraf enkeltumættet 0,147 g Heraf flerumættet omega‑3 omega‑6 0,154 g 0,034 g 0,120 g Heraf trans 0
Protein Protein i alt 1,8 g Heraf alanin 32 mg Heraf arginin 47 mg Heraf asparaginsyre 221 mg Heraf cystin 8 Heraf fenylalanin 49 mg Heraf glutaminsyre 175 mg Heraf glycin 47 mg Heraf histidin 32 mg Heraf isoleucin 55 mg Heraf leucin 79 mg Heraf lysin 61 mg Heraf methionin 14 mg Heraf prolin 44 mg Heraf serin 49 mg Heraf threonin 38 mg Heraf tryptophan 13 mg Heraf tyrosin 22 mg Heraf valin 79 mg
Vitaminer Vitamin A ækv. betakaroten (0%) 0 μg Tiamin (B1) (2%) 0,025 mg Riboflavin (B2) (3%) 0,034 mg Niacin (B3) (5%) 0,750 mg Pantotensyre (B5) (3%) 0,203 mg Vitamin B6 (13%) 0,160 mg Folat (B9) (6%) 11 μg Vitamin B12 (0%) 0 μg Vitamin C (7%) 5 mg Vitamin D (0%) 0 μg
Mineraler Calcium (2%) 16 mg Fosfor (6%) 34 mg Jern (5%) 0,600 mg Kalium (12%) 415 mg Kobber (25%) 0,226 mg Magnesium (12%) 43 mg Mangan (5%) 0,229 mg Natrium (1%) 13 mg Zink (5%) 0,340 mg
Andre bestanddele Vand 78,9 g
Enheder μg = mikrogram • mg = milligram IE = International enhed
DTU Fødevareinstituttet

Tørret, stødt ingefær (10% vand) indeholder højt indhold af flere essentielle næringsstoffer, særligt mangan. På grund af dens store vandindhold (80%), har rå ingefærrod generelt lavede ernæringsindhold udtrykt pr. 100 gram.

Økonomi og udbredelse

Ingefær bliver dyrket i det meste af den tropiske del af verden. De dyreste varianter, og også dem af højeste kvalitet, kommer almindeligvis fra Australien, Sydindien og Jamaica, selv om det meste ingefær bliver dyrket i Indien. Plantens oprindelse er ukendt.

Medicinsk brug

Det er blevet påvist, at ingefær er effektivt mod kvalme forårsaget af blandt andet transportsyge. Ingefærrodden indeholder også mange antioxidanter, og pulveriseret tørret ingefær anvendes i medicinske piller. Drikken ginger ale har også altid været anbefalet mod kvalme i de lande, hvor den brygges.

Enkelte videnskabelige studier har vist, at et ingefærindtag kan forbedre tilstanden hos slidgigtlidende, heruden mindske lettere smerter og stivhed samt øge bevægelighed. Gigtforeningen oplyser dog, at der er behov for flere og længerevarende undersøgelser af god kvalitet.

Litteratur

• T. M. E. Branney: Hardy Gingers, 2005, ISBN 0-88192-677-9

Eksterne Henvisninger

• Ingefær til medicinsk brug

• Wikimedia Commons har flere filer relateret til Ægte ingefær

Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.