Fladbrød

Fladbrød er brød lavet af mel, vand og salt. Dejen er rullet fladt ud og bagt eller stegt. Mange fladbrød er usyrede, men nogle er lidt syrnet, eksempelvis pitabrød.

Fladbrød kan laves på mange måder og af mange ingredienser^{[bør uddybes]} som hakket løg, jalapeños, kokosnødder, rosiner, blåbær, solsikkefrø, nødder, chili pulver, karry, spidskommen eller sort peber. Som væske kan udover vand tilsættes olivenolie, sesamolie, mælk eller yoghurt. Tykkelsen kan variere fra under en mm til nogle få cm. De kan bages i en ovn, steges i varm olie, grilles over varmt kul eller steges på en pande. De kan enten spises friske eller fryses.

Historie

I 2018 blev der fundet forkullede brødkrummer i det natufianske bosted "Shubayqa 1" i Jordan, som kan dateres til 12.400 f.Kr. Det er ca. 4000 år før landbruget i regionen. Analyser viste, at krummerne sandsynligvis var fra fladbrød af vild byg, enkorn hvede, havre og kogleaks. ^[1] ^[2]

Liste over fladbrød

Europa

Bannock (Skotland)
Bolo do caco (Madeira, Portugal)
Borlengo (Italien)
Farl (Irland og Skotland)
Flammkuchen / Tarte flambée (Alsace): Tyndt brøddej rullet ud i en cirkel eller et rektangel og dækket med løg og lardons
Flatbrød (Norge): bygmel, salt og vand eller kartoffel, mel og salt, eller ærter mel og salt.
Flatkaka (Island): Rye Flatbread
Focaccia (Italien)
Ftira (Malta)
Hoggan (Cornwall): Lavet af bygmel, der indeholder stykker svinekød og kartoffel
Lagana (Grækenland)
Lepinja (Serbien)
Lepyoshka (Rusland)
Pita (Ungarn)
Lavash (Armenien)
Lefse (Norge)
Matnakash (Armenien)
Opłatek (Polen)
Pane carasau (Sardinien)
Piadina (Italien): hvidt mel, svinefedt (eller olivenolie), salt og vand
Pita (Grækenland)
Pită / Lipie (Rumænien)
Pissaladière (Frankrig)
Pizza (Italien)
Podpłomyk (Polen)
Pogača (Balkan og Tyrkiet)
Posúch (Slovakiet)
Părlenka (Bulgarien)
Rieska (Finland)
Shotis Puri (Georgien)
Somun og Lepina (Bosnien-Hercegovina) ^[3] ^[4]
Spianata Sarda (Sardinien)
Staffordshire havrekage (England)
Tigella (Italien)
Tonis Puri (Georgien)
Torta (Spanien)
Torta al testo (Umbrien , Italien)
Torta de Gazpacho (Spanien)
Tunnbröd (Sverige): enhver kombination af hvede, byg og rug

Mellemøsten og Afrika

Barbari (Iran)
Bataw (Egypten)
Bazlama (Tyrkiet): Lavet af hvedemel, vand og salt
Eish merahrah (Egypten): lavet med 5-10% frøhornsfrø og majs
Gözleme (Tyrkiet)
Gurassa Arkiveret 4. juli 2017 hos Wayback Machine (Sudan)
Harsha (Marokko)
Injera (Afrikas Horn)
Khebz (Leva nt)
Khubz (Arabiske Halvø)
Lahoh (nordlige Somalia, Djibouti, Yemen)
Muufo (Somalia)
Malooga (Yemen): vand, gær, salt og mel
M'lawi (Tunesien): vand, olivenolie, semolina og mel
Chapati (swahili kysten, Uganda)
Markook (Levant)
Matzo (Israel): hvidt almindeligt mel og vand
Murr (Israel)
Ngome (Mali): hirse, vand og vegetabilsk olie
Pita (Østlige Middelhavet, Tyrkiet og Mellemøsten)
Sangak (iran)
Taftan (Iran)
Khubz Asmr (Saudi Arabien) (Arabiske Halvø): Lavet af fuldkornsmel, gær og salt
Yufka (Tyrkiet): hvedemel, vand og salt

Asien

Afghansk brød eller "nan" (Afghanistan)
Aloo Paratha (Indien og Pakistan)
Akki Rotti (Indien)
Bakarkhani (indisk subkontinent)
Bhakri (Indien): lavet med vand og hirse
Bhatura (indisk subkontinent): lavet med hvidt mel, yoghurt, ghee (eller olie) og gær
Bing (Kina)
Bolani (Afghanistan)
Piaya (Filippinerne)
Bánh (Vietnam)
Chapati (indisk subkontinent): lavet af atta mel (fuldkorn durum hvede), vand og salt
Chili Parotha (Indien)
Chikkolee (Indien)
Dhebra (Indien)
Gobi paratha (Indien og Pakistan)
Jolada Rotti (Indien)
Obi Non (Afghanistan og Usbekistan)
Poli (Indien): Lavet af fuldkornsmel, vand og salt. Det er et foldet og lagdelt rundt flade brød.
Phulka (indisk subkontinent): lavet af fuldkornsmel, vand og salt.
Paratha (indisk subkontinent)
Parotta (Indien og Sri Lanka)
Kaak (Pakistan)
Kachori (indisk subkontinent)
Khanom buang (Thailand): rismel
Kothu parotta (Indien)
Kulcha (indisk subkontinent)
Laobing (Kina)
Makki di roti (Indien og Pakistan)
Mughlai paratha (Indien og Bangladesh)
Pathiri (Indien): En traditionel roti, der stammer fra Malabar-køkkenet.
Luchi (Indien og Bangladesh): fint maida mel med vand og en skefuld ghee
Naan (indisk subkontinent og Centralasien): syrnet med gær, i modsætning til Roti brød
Pol Roti (Sri Lanka): Lavet af skrabet kokosnød og hvedemel eller Kurakkan mel med grøn chili og løg
Puri (indisk subkontinent): Atta mel og salt
Ragi Rotti (Indien)
Roast paan (Sri Lanka)
Roti (indisk subkontinent)
Roti prata (Singapore)
Roti canai (Malaysia og Indonesien
Rumali Roti (indisk subkontinent)
Sanchuisanda (Kina)
Sheermal (indisk subkontinent og Iran)
Shelpek (Kasakhstan)
Tapansha, Taba nan (Kasakhstan)
Taftan (indisk subkontinent og Iran)
Tandoor-nan (Centralasien)

Amerika

Arepa (Colombia , Venezuela): usyret og lavet af majsmel
Bammy (Jamaica): lavet af revet cassava rod eller cassava mel og salt
Beiju (Brasilien): lavet af tapioka
Casabe (Sydamerika , Caribien): lavet af bitter cassava rod
Frybread (USA)
Native American Flatbread (Nordamerika): Lavet af majsmel i en traditionel stil af tidlige indianere.
Pan de Semita (Mexico)
Pupusa
Johnnycake (Nordamerika og Caribien)
Tortilla (Mexico , Central- og Sydamerika)
Tortilla de Rescoldo (Chile): hvedemelbaseret brød, traditionelt bagt i et bål

Referencer

^ Colin Barras (21. juli 2018). "Stone Age bread predates farming". New Scientist. 239 (3187): 6. Bibcode:2018NewSc.239....6B. doi:10.1016/S0262-4079(18)31274-0. Arkiveret fra originalen 20. februar 2019. Hentet 19. marts 2019.
^ Amaia Arranz-Otaegui (16. juli 2018). "Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan". PNAS. 115 (31): 7925-7930. doi:10.1073/pnas.1801071115.
^ Rodolfo Toe (3. maj 2013). "Sarajevo Bakery Braces for Ramadan Bonanza". Balkan Insight. Arkiveret fra originalen 23. september 2017. Hentet 5. september 2018.
^ Celjo, Farah. "Serbian crepes are just one reason to try Fabrika by Madera: SBS Food". Sbs.com.au. Arkiveret fra originalen 20. juni 2018. Hentet 5. september 2018.

[1] Colin Barras (21. juli 2018). "Stone Age bread predates farming". New Scientist. 239 (3187): 6. Bibcode:2018NewSc.239....6B. doi:10.1016/S0262-4079(18)31274-0. Arkiveret fra originalen 20. februar 2019. Hentet 19. marts 2019.

[2] Amaia Arranz-Otaegui (16. juli 2018). "Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan". PNAS. 115 (31): 7925-7930. doi:10.1073/pnas.1801071115.

[3] Rodolfo Toe (3. maj 2013). "Sarajevo Bakery Braces for Ramadan Bonanza". Balkan Insight. Arkiveret fra originalen 23. september 2017. Hentet 5. september 2018.

[4] Celjo, Farah. "Serbian crepes are just one reason to try Fabrika by Madera: SBS Food". Sbs.com.au. Arkiveret fra originalen 20. juni 2018. Hentet 5. september 2018.

[1]

[2]

[3]

[4]