Smørrebrød
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Smørrebrød er brød, der er smurt (f.eks. med smør, fedt eller margarine) og/eller belagt med pålæg (f.eks. ost, leverpostej eller pølse) og som udgør et måltid eller en del af et.
Smørrebrødets oprindelse skyldes behovet for at spise væk fra hjemmet. En anden forudsætning var naturligvis at kunne lave brød, hvilket man har kunnet siden oldtiden. Allerede dengang var det nødvendigt for hyrder, agerdyrkere og jægere, der midt på dagen kunne være langt væk fra bopladsen, at supplere tidens to hovedmåltider[1] med flere mellemmåltider, bestående af madder, der kan betegnes med det moderne ord smørrebrød.
Dette er der ikke noget særligt danskt i. Særligt dansk er derimod det pyntede og højt belagte (fest)smørrebrød, der blev udviklet sidst i 1800-tallet, og som noget af det eneste fra det danske køkken er blevet kendt uden for landets grænser[2].
Indholdsfortegnelse |
[redigér] Festsmørrebrødet
Det højtbelagte smørrebrød blev opfundet i 1880'erne, hvor små smørrebrødsrestauranter dukkede op i København. Det ældste kendte menukort med smørrebrød er fra restaurant Nimb i Tivoli fra 1883.
Forskellige klassiske varianter af smørrebrød har navne - f.eks. Sol over Gudhjem (rugbrød, røget sild, purløg eller løg og en rå æggeblomme), Dyrlægens natmad (rugbrød, leverpostej, saltkød, løgringe og sky) og Stjerneskud (franskbrød, salat, tomatskiver, paneret rødspættefilet, dampet rødspættefilet, rejer og kaviar).
En af de kendte personer, der gjorde dansk smørrebrød kendt over den ganske verden, var vinhandler Oskar Davidsen. Han blev især berømt for sin smørrebrødsseddel, der rummede op til 178 varianter af smørrebrød og havde en længde af hele 140 cm. Traditionen er opretholdt inden for familien, hvor 5. generation (Oscar Davidsen) i dag leder en frokostrestaurant opkaldt efter hans mor Ida Davidsen, som fortsat hersker i køkkenet.
[redigér] Smørrebrød i litteraturen
Johan Herman Wessel skrev:
- At Smørrebrød er ikke Mad
- og Kierlighed er ikke Had
- Det er for Tiden hvad jeg veed
- Om Smørrebrød og Kierlighed
[redigér] Fodoter
- ↑ I den lange periode indtil slutningen af middelalderen var det almindelige danske og europæiske måltidsmønster to hovedmåltider (davre tidligt og nadver sent) kombineret med et antal mellemmåltider. Se Bühlmann & Svendrup 1993 s. 10
- ↑ Opslag smørrebrød i Fakstorp & Boyhus 1998
[redigér] Kilder
- Bühlmann, Torben; Svendrup (1993), Brød og kager - træk af spisevanernes historie, København: Forlaget Fremad, ISBN 87-557-1828-0
- Fakstorp, Jørgen; Boyhus, Else-Marie, eds. (1998), Gastronomisk Leksikon, Nordisk Forlag, ISBN 87-00-20284-3
[redigér] Eksterne henvisninger
 |
Commons har billeder og/eller lyd med forbindelse til: |
