Smørrebrød
Smørrebrød er brød, der er smurt med smør, fedt eller margarine) og/eller belagt med pålæg som ost, leverpostej eller pølse). Det udgør et måltid eller en del af et.
Smørrebrødets oprindelse skyldes behovet for at spise uden for hjemmet. Allerede i oldtiden var det nødvendigt for hyrder, agerdyrkere og jægere, der midt på dagen kunne være langt væk fra bopladsen, at supplere tidens to hovedmåltider med en bid brød[1] med flere mellemmåltider, bestående af madder, der kan betegnes med det moderne ord smørrebrød.
Det er der ikke noget særligt danskt i. Særligt dansk er derimod det pyntede og højt belagte festsmørrebrød, der blev udviklet sidst i 1800-tallet, og som noget af det eneste fra det danske køkken er blevet kendt uden for landets grænser[2].
Indholdsfortegnelse |
[redigér] Festsmørrebrødet
Det højtbelagte smørrebrød blev opfundet i 1880'erne, hvor små smørrebrødsrestauranter dukkede op i København. Det ældste kendte menukort med smørrebrød er fra restaurant Nimb i Tivoli fra 1883.
Forskellige klassiske varianter af smørrebrød har navne: Sol over Gudhjem (rugbrød, røget sild, purløg eller løg og en rå æggeblomme), Dyrlægens natmad (rugbrød, leverpostej, saltkød, løgringe og sky) og Stjerneskud (franskbrød, salat, tomatskiver, paneret rødspættefilet, dampet rødspættefilet, rejer og kaviar).
En af dem, der gjorde dansk smørrebrød kendt over den ganske verden, var vinhandler og restauratør Oskar Davidsen. Han blev berømt for sin smørrebrødsseddel, der rummede op til 178 varianter af smørrebrød og havde en længde af 140 cm. Traditionen er opretholdt inden for familien, hvor 5. generation Oscar Davidsen leder en frokostrestaurant opkaldt efter hans mor Ida Davidsen, som fortsat hersker i køkkenet.
[redigér] Smørrebrød i litteraturen
Johan Herman Wessel skrev:
- At Smørrebrød er ikke Mad
- og Kierlighed er ikke Had
- Det er for Tiden hvad jeg veed
- Om Smørrebrød og Kierlighed
[redigér] Fodnoter
- ↑ I den lange periode indtil slutningen af middelalderen var det almindelige danske og europæiske måltidsmønster to hovedmåltider (davre tidligt og nadver sent) kombineret med et antal mellemmåltider. Se Bühlmann & Svendrup 1993 s. 10
- ↑ Opslag smørrebrød i Fakstorp & Boyhus 1998
[redigér] Kilder
- Bühlmann, Torben; Svendrup (1993), Brød og kager - træk af spisevanernes historie, København: Forlaget Fremad, ISBN 87-557-1828-0
- Fakstorp, Jørgen; Boyhus, Else-Marie, eds. (1998), Gastronomisk Leksikon, Nordisk Forlag, ISBN 87-00-20284-3
[redigér] Eksterne henvisninger
 |
Wikimedia Commons har billeder og/eller lyd med forbindelse til: |
