Restaurant Rebel

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
(Omdirigeret fra Restaurant Oubæk)
Spring til navigation Spring til søgning
Restaurant Rebel
Generelle informationer
Sted Danmark København, Danmark
Indviet 2004; 16 år siden (2004)
Tidligere navn Restaurant Oubæk
Ejer(e) Natthee Thungnoi
Madtype Det franske køkken
Kapacitet 40 spisende gæster
Eksterne henvisninger
restaurantrebel.dk
Smiley 119257 Rediger på Wikidata
CVR-nummer 33250320 Rediger på Wikidata
P-nummer 1016385758 Rediger på Wikidata
Oversigtskort

Restaurant Rebel (tidligere Oubæk) er en dansk restaurant, beliggende på Store Kongensgade i Indre By i København.

Den blev etableret i 2004 som en gourmetrestaurant af kokken Rasmus Oubæk. I 2005 og 2006 var restauranten tildelt én stjerne i Michelinguiden. Stedet skiftede ejere i 2010, og i 2013 ændrede de restaurantens navn til det nuværende.

Historie[redigér | redigér wikikode]

Ægteparret Ahn og Rasmus Oubæk åbnede restauranten på to etager i 2004, hvor Ahn fungerede som chef i restauranten, mens ægtemanden var køkkenchef. Maden var gourmet fra det franske køkken, og allerede året efter åbningen blev Oubæk tildelt én stjerne i den berømte Michelinguiden. I marts 2006 blev stjernen fornyet,[1] men parret Oubæk valgte få måneder efter at droppe stjernen og det fine gourmetmad. De lukkede stedet ned i et par måneder, og genåbnede som et fransk brasserie med plads til cirka 40 spisende gæster.[2][3]

Trods den nye madstil fik Oubæk fortsat gode anmeldelser af madanmelderne, og specielt Rasmus Oubæks bearnaisesauce fik mange rosende ord.[4] Men også Ahn Oubæks måde at styre restauranten på fik mange bemærkninger, da hun kunne optræde sur og arrig overfor gæsterne.[5]

2009–2013[redigér | redigér wikikode]

I starten af 2009 forlod Rasmus Oubæk køkkenet, da han skulle være med i opstarten af restaurantkæden Mash. Han overlod derfor ansvaret for køkkenet til Lars Petersen og Martin Hylleborg, som i forvejen arbejdede på stedet. Hustru Ahn fortsatte som restaurantchef.

I marts 2010 kom køkkenet på Oubæk på Michelinguidens "Bib Gourmand-liste", der betegner steder, som serverer mad af høj kvalitet til rimelig pris. I november samme år købte de to kokke ægteparret Oubæk ud af restauranten, og fik fuldt ejerskab af stedet.[4] I 2011 havde Michelin igen fjernet Oubæk fra deres guide.[2]

Den 2. april 2013 skiftede restauranten navn fra Oubæk til Rebel, og fjernede samtidig nogle af Rasmus Oubæks signatur-retter fra menukortet, fire år efter at han havde forladt køkkenet, og tre år efter at han solgte til de nye ejere.[6]

2016-nu[redigér | redigér wikikode]

Sommeren 2016 blev den eksisterende restaurantchef, sommelier Natthee Thungnoi med erfaring fra Kiin Kiin, Gastronomique, De Gaulle og Alberto K. partner i restauranten, da han overtog efter Lars Petersen. Siden da har han i samarbejde med Martin Hylleborg videreført den gastronomiske stil. Restaurant Rebel er siden 2014 og senest i 2019 blevet anerkendt i Michelin-guiden med en Bib Gourmand, som gives til restauranter, som laver bemærkelsesværdig mad til fair priser. Fra sommeren 2019 står Natthee Thungnoi alene for driften af restauranten og har i den forbindelse valgt at være forgangssted for yngre, talentfulde kokke.

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ Politiken (2009). "Danske michelinstjerner" (PDF). Politiken. Arkiveret (PDF) fra originalen 10. marts 2016. Hentet 25. april 2016. 
  2. ^ a b Kjær, Birgitte (17. marts 2011). "Kasseret restauratør: »Det kan ikke være på grund af maden«". Politiken. Hentet 25. april 2016. 
  3. ^ Schou, Rasmus Kramer (15. maj 2015). "Rebel". AoK. Hentet 25. april 2016. 
  4. ^ a b Hjort, Anders (23. november 2010). "Bearnaisekonger overtager succes-restaurant". Politiken. Hentet 25. april 2016. 
  5. ^ Rasmussen, Svend (27. maj 2009). "Oh la la hos Oubæk!". AoK. Hentet 25. april 2016. 
  6. ^ Kjær, Birgitte (3. april 2013). "Oubæk smider navnet og bliver Rebel". Politiken. Hentet 25. april 2016. 

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]