Restaurant Rebel

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Restaurant Rebel
Generelle informationer
Sted Danmark København, Danmark
Indviet 2004; 14 år siden (2004)
Tidligere navn Restaurant Oubæk
Ejer(e) Lars Petersen
Martin Hylleborg
Tidligere ejer(e) Rasmus Oubæk
Madtype Det franske køkken
Kapacitet 40 spisende gæster
Eksterne henvisninger
restaurantrebel.dk
Smiley 119257Rediger på Wikidata
CVR-nummer 33250320Rediger på Wikidata
P-nummer 1016385758Rediger på Wikidata
Oversigtskort

Restaurant Rebel (tidligere Oubæk) er en dansk restaurant, beliggende på Store Kongensgade i Indre By i København.

Den blev etableret i 2004 som en gourmetrestaurant af kokken Rasmus Oubæk. I 2005 og 2006 var restauranten tildelt én stjerne i Michelinguiden. Stedet skiftede ejere i 2010, og i 2013 ændrede de restaurantens navn til det nuværende.

Historie[redigér | redigér wikikode]

Ægteparret Ahn og Rasmus Oubæk åbnede restauranten på to etager i 2004, hvor Ahn fungerede som chef i restauranten, mens ægtemanden var køkkenchef. Maden var gourmet fra det franske køkken, og allerede året efter åbningen blev Oubæk tildelt én stjerne i den berømte Michelinguiden. I marts 2006 blev stjernen fornyet,[1] men parret Oubæk valgte få måneder efter at droppe stjernen og det fine gourmetmad. De lukkede stedet ned i et par måneder, og genåbnede som et fransk brasserie med plads til cirka 40 spisende gæster.[2][3]

Trods den nye madstil fik Oubæk fortsat gode anmeldelser af madanmelderne, og specielt Rasmus Oubæks bearnaisesauce fik mange rosende ord.[4] Men også Ahn Oubæks måde at styre restauranten på fik mange bemærkninger, da hun kunne optræde sur og arrig overfor gæsterne.[5]

2009–2013[redigér | redigér wikikode]

I starten af 2009 forlod Rasmus Oubæk køkkenet, da han skulle være med i opstarten af restaurantkæden Mash. Han overlod derfor ansvaret for køkkenet til Lars Petersen og Martin Hylleborg, som i forvejen arbejdede på stedet. Hustru Ahn fortsatte som restaurantchef.

I marts 2010 kom køkkenet på Oubæk på Michelinguidens "Bib Gourmand-liste", der betegner steder, som serverer mad af høj kvalitet til rimelig pris. I november samme år købte de to kokke ægteparret Oubæk ud af restauranten, og fik fuldt ejerskab af stedet.[4] I 2011 havde Michelin igen fjernet Oubæk fra deres guide.[2]

Den 2. april 2013 skiftede restauranten navn fra Oubæk til Rebel, og fjernede samtidig nogle af Rasmus Oubæks signatur-retter fra menukortet, fire år efter at han havde forladt køkkenet, og tre år efter at han solgte til de nye ejere.[6]

2016-nu[redigér | redigér wikikode]

Sommeren 2016 blev den eksisterende restaurantchef, sommelier Natthee Thungnoi med erfaring fra Kiin Kiin, Gastronomique, De Gaulle og Alberto K. partner i restauranten, da han overtog efter Lars Petersen. Siden da har han i samarbejde med Martin Hylleborg videreført den gastronomiske stil. Restaurant Rebel er siden 2014 og senest i 2019 blevet anerkendt i Michelin-guiden med en Bib Gourmand, som gives til restauranter, som laver bemærkelsesværdig mad til fair priser.

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ Politiken (2009). Danske michelinstjerner. Hentet 25. april 2016. 
  2. ^ a b Kjær, Birgitte (17. marts 2011). Kasseret restauratør: »Det kan ikke være på grund af maden«. Politiken. Hentet 25. april 2016. 
  3. ^ Schou, Rasmus Kramer (15. maj 2015). Rebel. AoK. Hentet 25. april 2016. 
  4. ^ a b Hjort, Anders (23. november 2010). Bearnaisekonger overtager succes-restaurant. Politiken. Hentet 25. april 2016. 
  5. ^ Rasmussen, Svend (27. maj 2009). Oh la la hos Oubæk!. AoK. Hentet 25. april 2016. 
  6. ^ Kjær, Birgitte (3. april 2013). Oubæk smider navnet og bliver Rebel. Politiken. Hentet 25. april 2016. 

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]