Noma

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Disambig bordered fade.svg For alternative betydninger, se Noma (flertydig). (Se også artikler, som begynder med Noma)
Noma
Noma entrance.jpg
Indgangen til Nomas tidligere restaurant ved Nordatlantens Brygge.
Generelle informationer
Indviet 23. november 2003 (13 år)
Ejer(e) Overture Hospitality Capital
René Redzepi
Claus Meyer
Kristian Byrge
Køkkenchef René Redzepi
Madtype Nye nordiske køkken
Andet
Ansatte 82 (2012)
Cvr-nummer 27394698
Smiley 113807
Websted noma.dk

Restaurant Noma er en internationalt kendt københavnsk restaurant, der åbnede den 23. november 2003[1]Christianshavn i København. Noma blev til i partnerskab mellem kokkene Claus Meyer, René Redzepi og Mads Refslund.[2] Den tilbyder et udsøgt og originalt gourmetkøkken med nordiske råvarer og tilberedningsmetoder. Noma fokuserer på det nordiske køkken, og navnet er en sammentrækning af de to nordiske ord "nordisk" og "mad". Restauranten fik sin første Michelin-stjerne i 2005 og opnåede stjerne nummer to i 2007.[3] Noma lukker restauranten på Strandgade 93 den 25. februar 2017, men planlægger at genåbne senere i 2017 i det tidligere Søminedepotet med adresse på Refshalevej 96, stadig på Christianshavn[4][5] I den forbindelse mistede restauranten begge sine stjerner i 2017.[6][7]

Historie[redigér | redigér wikikode]

Restauranten blev i april 2009 nr. 3 på Restaurant Magazines liste over de bedste restauranter i verden.[8] Denne placering blev overgået i 2010, da restauranten vandt prisen som verdens bedste restaurant.[9] Det var første gang, en dansk restaurant opnåede den hæder, og Noma genvandt titlen i 2011, 2012 og 2014, mens det blev en andenplads i 2013.

I 2008 sendte DR dokumentaren Noma på Kogepunktet, som vakte opsigt og debat på grund af den barske tone i køkkenet. I dokumentaren bruger køkkenchef Redzepi en meget hård tone over for sine medarbejdere, beder dem om at skride ud af køkkenet, kalder dem for ‘fucking idioter’ og hvæser i et tilfælde »jeg har simpelthen ikke tid til dit lort – jeg går amok på dig«. Udsendelsen skabte stor debat i Danmark, om det var acceptabelt at råbe ad sine medarbejdere. Fagforeningen 3F mente, at tonen var langt over stregen.[10] Restauranten har i medierne også været omdrejningpunkt for debat om snobberi vs. gourmetkøkken.[11]

I marts 2013 skabte det overskrifter, at 72 gæster i februar havde fået roskildesyge efter et måltid på restauranten. Roskildesygen blev formentlig spredt af en syg medarbejder og blev først stoppet sent, da en e-mail om sygemeldingen først blev læst fire dage efter, den blev sendt. Efter sygdomsudbruddet arbejdede Noma tæt sammen med fødevaremyndighederne for at klarlægge årsagen og foretog hovedrengøring af flere omgange for at sikre, at hygiejnen blev, som den skulle være. Alle de berørte gæster fik tilbudt at få deres penge refunderet eller en erstatningsmiddag.[12][13]

Noma har i nogle perioder lukket den fysiske restaurant og skabt såkaldte pop-up-restauranter i udlandet. I 2015 var restauranten i Tokyo, Japan, i fem uger, i 2016 i Sydney i Australien i ti uger, og i 2017 rykker man til Tulum i Mexico i syv uger.[14]

Restauranten ledes af René Redzepi, der ejer den (25 %) sammen med det amerikanske investeringsselskab Overture Hospitality Capital (45 %) Claus Meyer (20 %) og Kristian Byrge (10 %)[15][16]

Personale[redigér | redigér wikikode]

Hvide asparges med pocheret æggeblomme og skovmærkesauce.

Restaurant Noma havde i november 2012 82 ansatte. Køkkenchef René Redzepi har arbejdet på den københavnske gourmetrestaurant Pierre André, den franske restaurant The French Laundry i Californien, Michelin-restauranten El Bulli i Spanien, den danske Michelin-restaurant Kong Hans Kælder i København og Le Jardin des Sens i Montpellier i det sydlige Frankrig.

Matthew Orlando, tidligere køkkenchef fra Noma, åbnede i 2013 sin egen gourmetrestaurant Amass på Refshaleøen i det gamle B&W-værft.[17] Restaurantens sommelier er norske Mads Kleppe.

Priser[redigér | redigér wikikode]

  • 2007: #15 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants
  • 2008: #10 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants
  • 2008: Brugerne af den internationale webside TripAdvisor vurderer Noma som verdens bedste restaurant
  • 2008: René Redzepi hædret som årets internationale kok ved den gastronomiske konference Lo Mejor de la Gastronomia i San Sebastián i Spanien.[18]
  • Siden 2008: Michelinguiden, to stjerner
  • 2009: #3 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants
  • 2010: Verdens bedste restaurant 2010 Restaurant magazine Top 50
  • 2011: Verdens bedste restaurant 2011 Restaurant magazine Top 50
  • 2012: Verdens bedste restaurant 2012 Restaurant magazine Top 50
  • 2013: #2 bedste restaurant i verden, 2013 Restaurant magazine Top 50 (overgået af den spanske restaurant El Celler de Can Roca i Girona).
  • 2014: Verdens bedste restaurant 2014 Restaurant magazine Top 50
  • 2015: #3 bedste restaurant i verden, 2015 Restaurant magazine Top 50 (overgået af den spanske restaurant El Celler de Can Roca i Girona og Osteria Francescana i Medona)[19]
  • 2016: #5 bedste restaurant i verden, 2016 Restaurant magazine Top 50[20]

Se også[redigér | redigér wikikode]

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ Første restaurantanmeldelse af Noma http://document.li/bZpb
  2. ^ Pagh, Lea (8. juli 2012). Dansk gourmetkomet indtager New York. Politiken. Hentet 9. april 2016. 
  3. ^ Ingvorsen, Emil; Vestergaard, Nikoline (22. februar 2017). Noma mister begge sine Michelin-stjerner. DR. 
  4. ^ noma.dk: A Very Short Film About the Past, Present and Future of Noma
  5. ^ lasso.dk: Ejendomsselskabet Søminedepotet ApS ændrer ejerforhold
  6. ^ Politiken: Et nyt madeventyr venter på Noma
  7. ^ New York Times: René Redzepi Plans to Close Noma and Reopen It as an Urban Farm
  8. ^ World's 50 Best Restaurants
  9. ^ "Nu er det officielt: Noma er verdens bedste restaurant". Politiken. 2010-04-26. 
  10. ^ METTE GULDAGGER (24. OKT. 2010). Mesterkokken om at skælde ud. Politiken. 
  11. ^ Maria Christine Madsen (27. april 2012). Genialt eller gak-gak: Nu putter Noma levende myrer i maden. BT. 
  12. ^ Mange syge efter besøg på restaurant Noma, DR, 08. mar. 2013
  13. ^ Birgitte Kjær (11. MAR. 2013). Antallet af syge efter Noma-besøg stiger. Politiken. 
  14. ^ Bjørnager, Jens Anton; Frank, Søren (18. november 2016). "Nyt fra Noma: Åbner pop-up-restaurant i junglen". Berlingske Tidende. Hentet 22. februar 2017. 
  15. ^ Haar, Stephen (7. november 2015). Noma åbner ny folkelig restaurant til foråret. Politiken. Hentet 22. februar 2017. 
  16. ^ Nicolaj Vorre (13. jun. 2013). René Redzepi køber større andel i Noma. Dagbladet Børsen. 
  17. ^ Månedens Kok – Matt Orlando skarppaamad.dk, 23-07-2013
  18. ^ René Redzepi fik international titel, HORESTA, 08. dec 2008
  19. ^ Noma slået tilbage i kampen om den gastronomiske trone. Politiken. Hentet 2/6-2015
  20. ^ Noma er verdens femtebedste restaurant. DR. Hentet 16/10-2016

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]