Michelinguiden

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
(Omdirigeret fra Michelin-guiden)
Spring til navigation Spring til søgning
Michelin-guiden fra 1929.
En menu fra en restaurant med en Michelin stjerne i Helsinki, Finland.

Michelinguiden (på fransk: Guide Michelin) er en bog med anmeldelser og anbefalinger af især restauranter. Den blev første gang udgivet i Frankrig i år 1900 af den franske dækfabrikant André Michelin. Den blev uddelt gratis på autoværksteder og bilforhandlere for at hjælpe bilejerne med at finde benzintanke og værksteder samt i mindre grad overnatnings- og spisesteder.

Vurderinger[redigér | rediger kildetekst]

Systemet med karakterer som stjerner blev indført i 1930'erne. I guiden vurderes maden på spisestederne med en karakter fra en til tre michelinstjerner:

  • 1 stjerne: En god restaurant i sin kategori
  • 2 stjerner: Rigtig godt køkken, værd at køre en omvej efter
  • 3 stjerner: Ekstraordinær køkkenkunst, værd at rejse efter

Betjening, stemning og øvrige indtryk vurderes med 1 - 5 korslagte bestik; særligt gode steder får bestik i rød farve.

Bedømmelsen sker efter fem kriterier:

  1. Kvaliteten af råvarerne
  2. "Håndværket" - dvs. smagen og tilberedningen
  3. "Personligheden" - dvs. hvor godt det er lykkedes for kokken at finde sit eget udtryk
  4. Kvalitet for pengene
  5. Kvalitet uanset tidspunkt - det skal være den samme oplevelse, uanset hvornår gæsten spiser på restauranten

Overnatningsstederne belønnes med hotelsymboler. Jo større, jo bedre.

Anonyme inspektører spiser på restauranterne og bedømmer dem. Anonymiteten sikrer, at inspektørerne ikke får særbehandling.

Bib Gourmand[redigér | rediger kildetekst]

Siden 1955 har guiden også fremhævet restauranter, der tilbyder "god mad til prisen", noget som i dag kaldes "Bib Gourmand". Disse restauranter skal tilbyde menuer, der ligger under et vist prisniveau, der bestemmes af landets økonomiske standarder. Bib (Bibendum) er firmaets kælenavn for Michelinmanden, firmaets logo i mere end et århundrede.

Grøn stjerne[redigér | rediger kildetekst]

Siden 2020 har guiden ydermere givet grønne stjerner til restauranter, der adskiller sig ved at gøre en større indsats for bæredygtigheden. Denne stjerne gives til restauranter der gør en forskel, ved f.eks. at arbejde direkte med producenter, fokusere på genbrug eller minimere madspild.[1]

Danske restauranter med michelinstjerne(r) (2022)[2][redigér | rediger kildetekst]

Restaurant Antal stjerner Grøn stjerne By
Geranium 3 København
Noma 3 x København
Frederikshøj 2 Aarhus
AOC 2 København
Alchemist 2 x København
Jordnær 2 København
Kadeau 2 København
Kong Hans Kælder 2 København
Henne Kirkeby Kro 2 x København
Domestic 1 x Aarhus
Gastromé 1 Aarhus
Substans 1 Aarhus
Kadeau Bornholm 1 Åkirkeby
Alouette 1 x København
formel B 1 København
Jatak 1 København
Kiin Kiin 1 København
Kokkeriet 1 København
Marchal 1 København
Søllerød Kro 1 København
The Samuel 1 København
Ti Trin Ned 1 Fredericia
Dragsholm Slot Gourmet 1 Hørve
MOTA 1 Nykøbing Sjælland
Frederiksminde 1 x Præstø
Syttende 1 Sønderborg
LYST 1 x Vejle
Me|Mu 1 Vejle

Ekstern henvisning[redigér | rediger kildetekst]

  1. ^ https://guide.michelin.com/en/article/features/what-is-the-michelin-green-star-and-how-do-you-earn-one
  2. ^ https://guide.michelin.com/en/dk/restaurants