Noma
| Restaurant Noma | |
|---|---|
 Indgang til Noma ved Nordatlantens Brygge på Christianshavn. | |
| Virksomhedsinformation | |
| Selskabsform | Anpartsselskab |
| Branche | Restaurationsbranchen |
| Grundlægger |
René Redzepi Claus Meyer |
| Åbnet | 23. november 2003 |
| Hovedsæde |
Strandgade 93 1401 København K |
| Nøglepersoner |
René Redzepi (chefkok) Peter Kreiner (direktør) Marc Blazer (bestyrelsesformand) |
| Regnskab | |
| Omsætning | 40 millioner kroner (2012)[1] |
| Organisation | |
Antal ansatte | 82 ansatte (november 2012)[2] |
| Ejer |
René Redzepi Claus Meyer Kristian Byrge |
| Eksterne henvisninger | |
| noma.dk | |
| CVR-nummer | 27394698 |
| OpenCorporates |
dk/27394698  |
Restaurant Noma er en internationalt kendt københavnsk restaurant, der åbnede den 23. november 2003 på Christianshavn i København. Noma er blevet til i partnerskab mellem tv-kokken Claus Meyer og kokken René Redzepi. Den tilbyder et udsøgt og originalt gourmetkøkken med nordiske råvarer og tilberedningsmetoder. Noma fokuserer på det nordiske køkken, og navnet er en sammentrækning af de to nordiske ord "nordisk" og "mad".
Restauranten med to stjerner i Michelinguiden fra 2007 blev i april 2009 nr. 3 på Restaurant Magazines liste over de bedste restauranter i verden.[3] Denne placering blev overgået i 2010, da restauranten vandt prisen som verdens bedste restaurant.[4] Det var første gang, en dansk restaurant opnåede den hæder, og Noma genvandt titlen i 2011, 2012 og 2014, mens det blev en andenplads i 2013.
I 2008 sendte DR dokumentaren Noma på Kogepunktet, som vakte opsigt og debat på grund af den barske tone i køkkenet. I dokumentaren bruger køkkenchef Redzepi en meget hård tone over for sine medarbejdere, beder dem om at skride ud af køkkenet, kalder dem for ‘fucking idioter’ og hvæser i et tilfælde »jeg har simpelthen ikke tid til dit lort – jeg går amok på dig«. Udsendelsen skabte stor debat i Danmark, om det var acceptabelt at råbe ad sine medarbejdere. Fagforeningen 3F mente, at tonen var langt over stregen.[5] Restauranten har i medierne også været omdrejningpunkt for debat om snobberi vs. gourmetkøkken.[6]
I marts 2013 skabte det overskrifter, at 72 gæster i februar havde fået roskildesyge efter et måltid på restauranten. Roskildesygen blev formentlig spredt af en syg medarbejder og blev først stoppet sent, da en e-mail om sygemeldingen først blev læst fire dage efter, den blev sendt. Efter sygdomsudbruddet arbejdede Noma tæt sammen med fødevaremyndighederne for at klarlægge årsagen og foretog hovedrengøring af flere omgange for at sikre, at hygiejnen blev, som den skulle være. Alle de berørte gæster fik tilbudt at få deres penge refunderet eller en erstatningsmiddag.[7][8]
Restauranten ledes af René Redzepi, der ejer den sammen med Claus Meyer og Kristian Byrge.[9]
Personale
Restaurant Noma havde i november 2012 82 ansatte. Køkkenchef René Redzepi har arbejdet på den københavnske gourmetrestaurant Pierre André, den franske restaurant The French Laundry i Californien, Michelin-restauranten elBulli i Spanien, den danske Michelin-restaurant Kong Hans Kælder i København og Le Jardin des Sens i Montpellier i det sydlige Frankrig.
Matthew Orlando, tidligere køkkenchef fra Noma, åbnede i 2013 sin egen gourmetrestaurant Amass på Refshaleøen i det gamle B&W-værft.[10] Restaurantens sommelier er norske Mads Kleppe.
Priser
- 2007: #15 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants
- 2008: #10 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants
- 2008: Brugerne af den internationale webside TripAdvisor vurdere Noma som verdens bedste restaurant
- 2008: René Redzepi hædret som årets internationale kok ved den gastronomiske konference Lo Mejor de la Gastronomia i San Sebastián i Spanien.[11]
- Siden 2008: Michelinguiden, to stjerner
- 2009: #3 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants
- 2010: Verdens bedste restaurant 2010 Restaurant magazine Top 50
- 2011: Verdens bedste restaurant 2011 Restaurant magazine Top 50
- 2012: Verdens bedste restaurant 2012 Restaurant magazine Top 50
- 2013: #2 bedste restaurant i verden, 2013 Restaurant magazine Top 50 (overgået af den spanske restaurant El Celler de Can Roca i Girona).
- 2014: Verdens bedste restaurant 2014 Restaurant magazine Top 50
- 2015: #3 bedste restaurant i verden, 2015 Restaurant magazine Top 50 (overgået af den spanske restaurant El Celler de Can Roca i Girona og Osteria Francescana i Medona)[12]
Referencer
- ^ Anders Hjort (13. MAR. 2013). "Noma leverer sit bedste regnskab nogensinde". Politiken.
{{cite news}}: Tjek datoværdier i:|date=(hjælp) - ^ Tom Okke (8. nov. 2012). "Noma-kok knækker kaffens kode". Dagbladet Børsen.
- ^ World's 50 Best Restaurants
- ^ "Nu er det officielt: Noma er verdens bedste restaurant". Politiken. 2010-04-26.
- ^ METTE GULDAGGER (24. OKT. 2010). "Mesterkokken om at skælde ud". Politiken.
{{cite news}}: Tjek datoværdier i:|date=(hjælp) - ^ Maria Christine Madsen (27. april 2012). "Genialt eller gak-gak: Nu putter Noma levende myrer i maden". BT.
- ^ Mange syge efter besøg på restaurant Noma, DR, 08. mar. 2013
- ^ Birgitte Kjær (11. MAR. 2013). "Antallet af syge efter Noma-besøg stiger". Politiken.
{{cite news}}: Tjek datoværdier i:|date=(hjælp) - ^ Nicolaj Vorre (13. jun. 2013). "René Redzepi køber større andel i Noma". Dagbladet Børsen.
- ^ Månedens Kok – Matt Orlando skarppaamad.dk, 23-07-2013
- ^ René Redzepi fik international titel, HORESTA, 08. dec 2008
- ^ Noma slået tilbage i kampen om den gastronomiske trone. Politiken. Hentet 2/6-2015
Eksterne henvisninger
 |
Wikimedia Commons har medier relateret til: |
- Noma – officiel hjemmeside
- Noma: Traditionen og det individuelle talent – analyse af en middag på Noma